Bombay Dreams: Restauracja Indyjska, Kuchnia Ursus, Warszawa
Ryżowa 44, 02-495 Warszawa, Polska, 02-495 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Masala Dosa
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia indyjska
Masala Dosa
Co to jest?
Południowoindyjska dosa, czyli cienki wytrawny naleśnik z fermentowanego ciasta ryżowo-strączkowego, nadziewany przyprawionym curry lub masalą ziemniaczaną.
Opis dania
Masala Dosa to klasyczne danie kuchni południowoindyjskiej: chrupiąca dosa z fermentowanego ciasta z ryżu i dalu, składana lub rolowana z pikantnym farszem ziemniaczanym. Najczęściej podaje się ją na gorąco z sambar, chutney kokosowym, chutney pomidorowym albo innymi południowoindyjskimi dodatkami. Źródła zgodnie potwierdzają związek z Indiami Południowymi, choć szczegóły historii i miejsca powstania nowoczesnej wersji są opisywane różnie.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia indyjska. Typ: wytrawny naleśnik z farszem. Region: Indie, Indie Południowe, Karnataka, Udupi / Mangaluru, Madras / Chennai jako ważne miejsce popularyzacji nowoczesnej wersji.
Smak i tekstura
Profil smaku
wytrawnekorzennelekko pikantnearomatyczneziemniaczanelekko kwaskowe od fermentowanego ciastaczasem delikatnie słodkaweorzechowe w wariantach z chana dal lub nerkowcami
Tekstura
chrupiącecienkiekruche na brzegachmiękkie w farszulekko grudkowateczasem papierowo cienkie
Wygląd i cechy
Duża, cienka, złocista lub brązowo-złota dosa, zwykle chrupiąca na brzegach, złożona na pół, w rulon albo czasem w kształt stożka. W środku widać żółty, lekko grudkowaty farsz ziemniaczany z cebulą, liśćmi curry i przyprawami; obok często stoją małe miseczki sambar i chutneyów.
- nadzienie z przyprawionych ziemniaków odróżnia masala dosa od plain dosa
- ciasto zwykle powstaje z fermentowanego ryżu i dalu
- dosa jest rozprowadzana cienko na gorącej tawa lub patelni
- farsz ma żółty kolor od kurkumy i przypraw
- danie jest mocno kojarzone z południowoindyjskim śniadaniem i kuchnią Udupi
- zwykle podaje się ją z sambar i chutneyami
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- moczenie ryżu i dalu
- mielenie na ciasto
- fermentowanie ciasta
- rozprowadzanie cienkiej warstwy ciasta na tawa lub patelni
- pieczenie lub smażenie na patelni do chrupkości
- temperowanie przypraw w tłuszczu
- gotowanie i rozgniatanie ziemniaków
- podsmażanie farszu ziemniaczanego
- nadziewanie
- składanie lub rolowanie
Podanie
- podawane na gorąco
- z sambar
- z chutney kokosowym
- z chutney pomidorowym
- z innymi południowoindyjskimi chutneyami
- jako śniadanie lub tiffin
- jako danie całodzienne w restauracjach indyjskich
- z farszem ziemniaczanym ukrytym wewnątrz złożonej lub rolowanej dosy
Typowe składniki
ryż
urad dal
chana dal
- toor dal lub inne rośliny strączkowe
- poha
- nasiona kozieradki
sól
- olej lub ghee
- ziemniaki
cebula
- nasiona gorczycy
kumin
kurkuma
- zielone chili
- suszone czerwone chili
imbir
liście curry
kolendra
asafoetida
- orzechy nerkowca
- chutney kokosowy
- sambar
Danie nazywane również
Dosa with potato masalaIndyjska dosa masalaMasala Dosa
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
27 zł
Buddha Janki
Aleja Krakowska 37, 05-090 Janki, Polska, 05-090 Janki, Polska
Pozycja w menu:
Masala Dosa
32 zł
Mr India - Indian Restaurant
Aleja Komisji Edukacji Narodowej 47/U4, 02-797 Warszawa, 02-797 Warszawa
Pozycja w menu:
Masala Dosa
India King Restaurant
Franciszka Marii Lanciego 16, 02-792 Warszawa, Polska, 02-792 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Masala Dosa
Ceny w lokalizacjach
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację