Mutton Palak

Mutton Palak to poludniowoazjatyckie curry miesne: kawalki mutton, najczesciej kozliny, baraniny albo jagnieciny, duszone w sosie ze szpinaku, cebuli, pomidorow, imbiru, czosnku i przypraw.

Co to jest?

Mutton Palak to poludniowoazjatyckie curry miesne: kawalki mutton, najczesciej kozliny, baraniny albo jagnieciny, duszone w sosie ze szpinaku, cebuli, pomidorow, imbiru, czosnku i przypraw.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Mutton Palak jest blisko zwiazane z nazwami Palak Gosht, Palak Mutton, Lamb Palak i Mutton Saag: chodzi o mieso gotowane w zielonym sosie szpinakowym. Zrodla opisuja je przede wszystkim jako danie kuchni indyjskiej i pakistanskiej, szczegolnie polnocnoindyjskiej, pakistanskiej i pendzabskiej, z regionalnymi powiazaniami z Punjabem. Typowe przygotowanie polega na zbudowaniu masali z cebuli, imbiru, czosnku, pomidorow i przypraw, obsmazeniu lub duszeniu miesa, a nastepnie dodaniu szpinaku albo zmiksowanej zielonej pasty. Podaje sie je na goraco jako danie glowne z roti, chapati, naan, ryzem basmati albo innym indyjskim pieczywem.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia indyjska. Typ: curry miesne. Region: subkontynent indyjski, Polnocne Indie, Pakistan, Punjab, Haryana dla pokrewnej nazwy Hariyali Maans.

Smak i tekstura

Profil smaku

szpinakoweziemistemiesnekorzennearomatyczneczosnkowo-imbirowelekko kwasne od pomidorow lub jogurtuumiarkowanie pikantneczasem ostreziolowe od kolendry lub kozieradkirozgrzewajace

Tekstura

miekkie kawalki miesasoczyste miesomieso odchodzace od koscigesty soskremowa pasta szpinakowamiekki duszony szpinakwilgotne curryczasem lekko oleiste

Wygląd i cechy

Danie powinno wygladac jak geste, ciemnozielone albo zielono-brunatne curry szpinakowe z widocznymi kawalkami mutton, czesto z koscia. Sos moze byc gladki i kremowy od zmiksowanego szpinaku albo bardziej lisciasty i kawalkowy; zwykle ma polyskujaca warstwe oleju lub ghee, drobiny przypraw, czasem dekoracje z kolendry, imbiru, suszonej kozieradki albo czerwonego chili. Na talerzu czesto widac obok roti, naan lub ryz.

polaczenie mutton z palak, czyli szpinakiem
zielony kolor sosu od szpinaku lub innych lisci
nazwa Palak Gosht doslownie wskazuje mieso w szpinaku: palak to szpinak, a gosht to mieso
w kuchniach subkontynentu indyjskiego mutton czesto oznacza kozline, ale w menu moze oznaczac tez baranine albo jagniecine
sos opiera sie na masali z cebuli, czosnku, imbiru, przypraw i czesto pomidorow
wystepuje jako danie glowne z pieczywem indyjskim lub ryzem
Saag Gosht/Mutton Saag bywa uzywane jako alias, ale saag moze oznaczac mieszane zieleniny, nie tylko szpinak

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

duszone
wolno gotowane
gotowane w sosie curry
podsmazane z cebula i masala
bhuno, czyli dluzsze obsmazanie miesa w masali
gotowane w szybkowarze lub Instant Pot w czesci przepisow
szpinak dodawany pod koniec gotowania
szpinak czasem blanszowany i miksowany na zielona paste
czasem marynowane w jogurcie i przyprawach

Podanie

podawane na goraco jako danie glowne
podawane w misce lub glebokim talerzu curry
z roti
z chapati
z naan
z domowymi rotis
z ryzem basmati
z jeera rice
z plain rice
z makki ki roti w wariantach saag
czasem z dodatkiem cebuli, cytryny, kolendry albo ghee

Typowe składniki

kozlina
baranina
jagniecina
mutton z koscia
szpinak
cebula
pomidory
czosnek
imbir
pasta imbirowo-czosnkowa
zielone chili
czerwone chili
kmin rzymski
kolendra mielona
kurkuma
garam masala
kardamon
cynamon
gozdziki
jogurt
olej
ghee
sol
swieza kolendra
kasuri methi
kozieradka w wariantach saag

Danie nazywane również

Baranina PalakGosht PalakLamb PalakMutton PalakMutton saagMutton with spinachPalak goshtPalak muttonSaag gosht

Mutton Palak

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie