Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane to klasyczne włoskie danie z bakłażana układanego warstwami z sosem pomidorowym, serem i ziołami, zwykle po wcześniejszym smażeniu plastrów. Źródła zgodnie opisują ją jako danie włoskie, ale pochodzenie regionalne jest sporne: najczęściej wskazuje się Sycylię, Kampanię/Neapol i czasem Emilię-Romanię/Parmę, a włoska lista P.A.T. wiąże ją także z tradycjami południowych regionów. Danie wygląda jak warstwowa, soczysta zapiekanka, podawana na gorąco, letnio albo w temperaturze pokojowej jako danie główne, przystawka lub dodatek.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: zapiekanka warzywna. Region: Włochy, Italia meridionale, Sycylia (jedna z głównych atribucji), Kampania / Neapol (jedna z głównych atribucji), Emilia-Romania / Parma (atrybucja sporna).

Porcja warstwowej zapiekanki z widocznymi plastrami bakłażana, czerwonym sosem pomidorowym i jasnym, roztopionym lub zapieczonym serem. Wierzch jest zwykle złocisty, miejscami rumiany i bąbelkujący, a po przekrojeniu widać miękkie warstwy podobne do warzywnej lasagne bez makaronu.

• warstwy smażonego bakłażana zamiast makaronu
• połączenie sosu pomidorowego, sera i bazylii
• zapiekany, rumiany wierzch
• sporne pochodzenie regionalne we Włoszech
• we Włoszech rdzeniem dania jest bakłażan, nie kotlet mięsny
• w wariantach regionalnych różnią się sery i sposób przygotowania bakłażana

• Makaroniarze28 zł
• Spacca Napoli34 zł
• da Luciano Ristorante - Włoska Restauracja Warszawa Ursus36 zł
• Tre Orsi Pizza38 zł
• Restauracja Fontana di Vino39 zł
• Trattoria Numero Uno40 zł
• Calabria - Restauracja Trattoria Pizzeria Ursus46 zł
• Avventura Italiana49 zł
• La Civetta51 zł
• Na Ostrzu Noża51 zł
• Chianti52 zł
• Kręgliccy Restauracje i Catering52 zł
• Pizza La Patata52 zł
• Passaparola Pizza & Bistro55 zł
• Pera Steak House and Seafood59 zł