Saltimbocca alla Romana

Klasyczne włoskie drugie danie mięsne: cienkie plastry cielęciny z prosciutto crudo i szałwią, szybko smażone na patelni i wykańczane sosem z masła oraz białego wina.

Saltimbocca alla Romana to specjalność kuchni rzymskiej i Lacjum, najczęściej podawana jako secondo piatto. Rdzeń dania tworzą cienkie plastry cielęciny, plaster prosciutto crudo i liść szałwii spięte wykałaczką, lekko oprószone mąką, obsmażone w maśle lub maśle z oliwą i podlane białym winem. Źródła zgodnie łączą dzisiejszą postać z kuchnią Rzymu/Lacjum, ale kilka z nich zaznacza sporne lub możliwe brescjańskie pochodzenie historyczne. Danie podaje się gorące, zwykle w formie płaskich eskalopek albo czasem zwiniętych roladek, z błyszczącym sosem z patelni.

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: drugie danie mięsne. Region: Włochy, Rzym / Lacjum, Brescia / Lombardia (możliwe historyczne pochodzenie).

Na talerzu powinny być widoczne cienkie, jasnobrązowo zrumienione plastry cielęciny, zwykle z plastrem prosciutto crudo i zielonym liściem szałwii na wierzchu, często spięte małą wykałaczką. Danie ma mało sosu: raczej błyszczącą, jasną glazurę z masła, wina i soków z patelni niż ciężki sos. Wersje mogą być płaskie albo zwinięte w niewielkie roladki.

• połączenie cielęciny, prosciutto crudo i szałwii
• liść szałwii widoczny na wierzchu
• warstwy spięte wykałaczką
• krótkie smażenie na patelni
• sos z białego wina i masła
• specjalność kuchni rzymskiej
• nazwa nawiązująca do dania, które ma szybko skakać do ust

• Nonsolo Pizza56 zł
• A Modo Mio57 zł
• Restauracja Włoska La Strada59 zł
• Trattoria Flaminia69 zł
• Trattoria Per Tutti69 zł
• Bosko Włosko - ul. Tapetowa 12B - Choszczówka74 zł
• Milanovo77 zł
• Bosko Włosko79 zł
• Trattoria Rucola89 zł
• Trattoria Rucola89 zł
• Trattoria da Antonio94 zł
• Trattoria da Antonio94 zł
• Trattoria da Antonio94 zł