Tatar z pomidorów

Roślinna przystawka inspirowana tatarem, przygotowywana z drobno krojonych świeżych, odsączonych albo wolno pieczonych pomidorów i wyrazistych dodatków takich jak kapary, cebula, musztarda i zioła.

Co to jest?

14 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Tatar z pomidorów to wegetariańska lub wegańska alternatywa dla klasycznego tatara: pomidory kroi się drobno, odsącza albo piecze/suszy w niskiej temperaturze, a następnie doprawia słonymi, kwaśnymi i pikantnymi dodatkami. Źródła najczęściej opisują go jako lekką przystawkę lub przekąskę podawaną na zimno, często w pierścieniu, w małych naczynkach albo na grzankach. Nazwa nawiązuje do formy i dodatków tatara, ale źródła nie potwierdzają jednego kraju ani regionu powstania konkretnej wersji pomidorowej.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia wegetariańska. Typ: przystawka. Region: —.

Smak i tekstura

Profil smaku

pomidoroweświeżelekko słodkiekwaskowesłoneumamiziołowelekko pikantnemusztardowebalsamiczne w wariantach

Tekstura

soczystedrobno krojonemiękkielekko jędrnegęste w wersji pieczonejlekko gumowate w wersji długo pieczonejchrupiące od grzanek

Wygląd i cechy

Na talerzu powinien być widoczny zwarty kopczyk lub krążek z drobno posiekanych, intensywnie czerwonych pomidorów, często z zielonymi ziołami, kaparami, cebulką albo kiełkami. W wersji z pieczonych pomidorów masa jest ciemniejsza, gęstsza i bardziej błyszcząca; obok często leżą grzanki lub kromki pieczywa.

brak mięsa w podstawowej wersji
drobno siekane pomidory jako baza
forma przypominająca tatar
kwaśno-słone dodatki jak kapary i korniszony
musztarda lub sos Worcestershire/Perrins dla wyrazistości
podanie na zimno
częste formowanie w pierścieniu
częste podanie z grzankami

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

obieranie pomidorów ze skórki
usuwanie gniazd nasiennych
odsączanie pomidorów na sitku
drobne krojenie w kostkę
pieczenie lub suszenie pomidorów w niskiej temperaturze
studzenie pieczonych pomidorów
mieszanie z kaparami i cebulą
doprawianie musztardą i kwaśnymi sosami
chłodzenie przed podaniem
formowanie w pierścieniu kucharskim

Podanie

podawane na zimno
jako przystawka lub przekąska
uformowane w pierścieniu na talerzu
w małych naczynkach
na grzankach
z ciemnym pieczywem lub bagietką
z kiełkami albo ziołami
opcjonalnie z żółtkiem przepiórczym w niewegańskiej wersji

Typowe składniki

pomidory
pomidory malinowe lub san marzano
kapary
czerwona cebula lub szalotka
dymka lub szczypiorek
musztarda Dijon lub musztarda w ziarnie
oliwa z oliwek
sos Worcestershire lub sos Perrins
sos sojowy
czosnek
oliwki
korniszony
natka pietruszki
bazylia
sól
pieprz
cukier
Tabasco
awokado
krem balsamiczny
czarnuszka
kiełki

Danie nazywane również

Brak zapisanych alternatywnych nazw.

Tatar z pomidorów

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie