Bocca Ristorante
Żelazna 51/53, 00-841 Warszawa, 00-841 Warszawa
Pozycja w menu:
Vitello Tonnato
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Vitello tonnato
Co to jest?
Włosko-piemoncka przystawka lub drugie danie z cienkich, zimnych plastrów cielęciny pokrytych kremowym sosem z tuńczyka, kaparów, anchois i jajek albo majonezu.
Opis dania
Vitello tonnato to klasyczne danie kuchni włoskiej, szczególnie kojarzone z Piemontem: schłodzona cielęcina jest krojona bardzo cienko i podawana z sosem tonnato. Sos łączy tuńczyka w oleju, kapary, anchois, jajka lub majonez, oliwę i kwaśny akcent z cytryny albo octu. Danie bywa podawane jako antipasto, drugie danie lub chłodne danie świąteczne; znane są także nazwy piemonckie i warianty argentyńskie typu vitel toné.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: przystawka / drugie danie z cielęciny. Region: Piemont, Włochy.
Smak i tekstura
Profil smaku
wytrawneumamidelikatnie mięsnetuńczykowesłone od anchoiskwaskowe od kaparów, cytryny lub octukremowelekko ziołowe
Tekstura
cienkie plastry miękkiej cielęcinydelikatne mięsosoczyste przy poprawnym przygotowaniugładki kremowy sosaksamitnechłodnejędrne kapary jako kontrast
Wygląd i cechy
Na talerzu powinny być widoczne cienkie, zachodzące na siebie plastry jasnej cielęciny, zwykle niemal przykryte gładkim, kremowym sosem w kolorze beżowym lub jasnożółtym. Na wierzchu często leżą kapary, czasem korniszony albo drobna zielenina; całość wygląda jak chłodna włoska przystawka, a nie gorąca pieczeń.
- zimne cienkie plastry cielęciny
- kremowy sos tonnato z tuńczykiem
- połączenie mięsa i ryby
- kapary i anchois w sosie
- tradycyjnie sos bez majonezu, nowocześnie często z majonezem
- podawane jako elegancka przystawka lub drugie danie
- dobrze nadaje się do przygotowania dzień wcześniej
- rozpoznawalne nazwy vitel tonnè, vitel tonnà i vitel toné
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- marynowanie cielęciny w białym winie i aromatach
- gotowanie, duszenie lub pieczenie cielęciny
- studzenie i schładzanie mięsa
- krojenie cielęciny w bardzo cienkie plastry
- blendowanie sosu z tuńczyka, kaparów, anchois, jajek i oliwy
- łączenie tuńczyka z majonezem w wersji nowoczesnej
- rozrzedzanie sosu wywarem z cielęciny
- pokrywanie plastrów sosem tonnato
- odpoczywanie dania w chłodzie przed podaniem
Podanie
- podawane na zimno lub w temperaturze pokojowej
- jako antipasto
- jako secondo lub danie główne
- cienkie plastry ułożone na półmisku
- plastry całkowicie lub częściowo przykryte sosem tonnato
- z kaparami na wierzchu
- z korniszonami w niektórych przepisach
- często przygotowywane z wyprzedzeniem
- popularne latem i podczas zimowych świąt
Typowe składniki
- cielęcina z udźca, girello lub magatello
- tuńczyk w oleju
kapary
anchois
- jajka na twardo lub żółtka
- majonez w wersji nowoczesnej
- oliwa z oliwek
- sok z cytryny
- ocet winny
- białe wytrawne wino
seler
marchew
cebula
liść laurowy
- szałwia
goździki
sól
pieprz
- korniszony w wariantach
Danie nazywane również
Veal with tuna sauceVitello tonnatoVitello tonné
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
49 zł
Butchery And Wine
ul. Żurawia 22, 00-515 Warszawa, 00-515 Warszawa
Pozycja w menu:
Vitello tonnato / Cielęcina w sosie z tuńczyka i kaparów /
L’Osteria Piaseczno
Puławska 56E, 05-500 Mysiadło, Polska, 05-500 Mysiadło, Polska
Pozycja w menu:
Vitello Tonnato
L’Osteria Warszawa Koneser
Plac Konesera 10a, 03-736 Warszawa, Polska, 03-736 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Vitello Tonnato
Restauracja Livorno
Władysława Reymonta 33, 05-082 Latchorzew, Polska, 05-082 Latchorzew, Polska
Pozycja w menu:
Vitello Tonnato - czyli włoska klasyka
Trattoria Pepe Nero
Tadeusza Kościuszki 2E, 05-820 Piastów, Polska, 05-820 Piastów, Polska
Pozycja w menu:
Vitello Tonato
Culture Cafe
Jana Kazimierza 25, 01-248 Warszawa, Polska, 01-248 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Vitello tonnato
Boscaiola Ristorante
Wiślana 8, 00-317 Warszawa, Polska, 00-317 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Vitello tonnato
Navona Restauracja Włoska
Bitwy Warszawskiej 1920 Roku 19, 02-366 Warszawa, Polska, 02-366 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
VITELLO TONNATO 200 g
Pesto CafeMłociny
Zgrupowania AK "Kampinos" 15, 01-943 Warszawa, Polska, 01-943 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Vitello tonnato
Restauracja włoska Pesto Cafe
Al. Jerozolimskie 179, 02-222 Warszawa, Polska, 02-222 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Vitello tonnato
Trattoria Per Tutti
Aleja Krakowska 129, 02-180 Warszawa, Polska, 02-180 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
3. Vitello tonnato
ANDIAMO Pizzeria Neapolitańska Wilanów
Oś Królewska 18, 02-972 Warszawa, Polska, 02-972 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Vitello Tonnato
Da Aldo
Adama Mickiewicza 23/20, 01-517 Warszawa, Polska, 01-517 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Vitello tonato
Restauracja Ristorante da Vizzi
Pory 55, 02-757 Warszawa, Polska, 02-757 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Vitello Tonnato
Trattoria da Antonio
Ulica Żurawia 18, Warsaw 00-515 Polska, Warsaw 00-515 Polska
Pozycja w menu:
VITELLO TONATO
Trattoria da Antonio
Włodarzewska 79, 02-393 Warszawa, Polska, 02-393 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
VITELLO TONATO
Trattoria da Antonio
Al. Jerozolimskie 119, 02-001 Warszawa, Polska, 02-001 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
VITELLO TONATO
Trattoria Rucola
Francuska, Warsaw 03-906 Polska, Warsaw 03-906 Polska
Pozycja w menu:
VITELLO TONNATO
Trattoria Rucola
ul. Miodowa 1, Warsaw 00-080 Polska, Warsaw 00-080 Polska
Pozycja w menu:
VITELLO TONNATO
Ceny w lokalizacjach
- Bocca Ristorante49 zł
- Butchery And Wine49 zł
- L’Osteria Piaseczno49 zł
- L’Osteria Warszawa Koneser49 zł
- Restauracja Livorno49 zł
- Trattoria Pepe Nero49 zł
- Culture Cafe50 zł
- Boscaiola Ristorante53 zł
- Navona Restauracja Włoska53 zł
- Pesto CafeMłociny53 zł
- Restauracja włoska Pesto Cafe53 zł
- Trattoria Per Tutti53 zł
- ANDIAMO Pizzeria Neapolitańska Wilanów55 zł
- Da Aldo55 zł
- Restauracja Ristorante da Vizzi55 zł
- Trattoria da Antonio55 zł
- Trattoria da Antonio55 zł
- Trattoria da Antonio55 zł
- Trattoria Rucola55 zł
- Trattoria Rucola55 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację