Źródła opisują awokado przede wszystkim jako owoc o kremowym, tłustym miąższu, używany na surowo, w pastach, dipach, sałatkach, kanapkach, sushi, sosach i deserach. Najbardziej rozpoznawalną potrawą z awokado jest meksykańskie guacamole, ale sama nazwa `Awokado` w menu zwykle oznacza składnik, dodatek albo bardzo prostą pozycję bez ustalonej receptury. Pochodzenie można przypisać roślinie i jej kulinarnemu użyciu w Ameryce Środkowej/Meksyku, natomiast nie ma jednego regionu pochodzenia dla samego hasła jako dania.
Barbacoa to tradycyjna meksykańska potrawa z bardzo długo gotowanego, pieczonego lub duszonego mięsa, najczęściej jagnięciny, koźliny albo wołowiny. W klasycznej wersji mięso przygotowuje się w ziemnym piecu, często z liśćmi maguey lub innymi liśćmi, aż staje się bardzo miękkie i daje się rwać na włókna. Podaje się je zwykle jako tacos z tortillami, salsą, cebulą, kolendrą, limonką i czasem z consomme z soków mięsnych.
Birria to tradycyjne danie kuchni meksykańskiej z zachodniego Meksyku, szczególnie kojarzone ze stanem Jalisco. Klasycznie przygotowuje się ją z mięsa koziego, choć powszechne są też wersje z wołowiny, jagnięciny lub baraniny. Mięso marynuje się w czerwonym adobo z suszonych papryczek chili, octu, czosnku i przypraw, a następnie długo gotuje lub piecze, aż stanie się miękkie i da się je rwać na włókna. Podaje się ją jako soczysty gulasz z bulionem/consomé, z tortillami, cebulą, kolendrą i limonką, albo jako tacos i quesabirria.
