Deska mięs

Deska mięs to wspólna przystawka lub zestaw do dzielenia: ułożone na desce albo półmisku różne mięsa pieczone, wędzone, dojrzewające, grillowane lub wędliniarskie, zwykle z pieczywem, piklami i sosami.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

W polskich menu nazwa "deska mięs" oznacza raczej typ podania niż jedną stałą recepturę. Źródła restauracyjne pokazują warianty z pieczonym boczkiem, karkówką, pasztetem, kiełbasą, kaszanką, schabem, szynką wędzoną, polędwicą suszoną, żeberkiem lub mięsem z grilla. Międzynarodowym odpowiednikiem bywa charcuterie board albo meat platter, czyli deska lub półmisek z wędlinami, mięsami peklowanymi, pasztetami i dodatkami. Pochodzenie konkretnej polskiej pozycji nie jest jednoznaczne; najbezpieczniej traktować ją jako polsko-europejską restauracyjną przystawkę inspirowaną tradycją zimnych półmisków i deską wędlin/charcuterie.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: przystawka. Region: —.

Smak i tekstura

Profil smaku

mięsnesłonewędzonepieczystetłustepikantnekwaśne od pikli

Tekstura

soczystemiękkiekruchesprężystetłustekremowe w przypadku pasztetuchrupiące przy grillowanych lub panierowanych dodatkach

Wygląd i cechy

Na zdjęciu powinna wyglądać jak obfita deska lub półmisek z kilkoma rodzajami mięs: plastry wędlin i pieczonych mięs, kawałki kiełbasy lub boczku, czasem pasztet albo kaszanka, obok kiszone ogórki, pikle, pieczywo oraz małe porcje musztardy, chrzanu lub sosów. Układ jest zwykle rustykalny i przeznaczony do wspólnego jedzenia.

kilka rodzajów mięsa w jednej porcji
podanie na desce lub półmisku
często porcja do dzielenia
częste dodatki: ogórki kiszone, chrzan, musztarda i pieczywo
brak jednej obowiązkowej receptury

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

pieczenie
wędzenie
peklowanie
dojrzewanie
grillowanie
krojenie w plastry
układanie na desce lub półmisku

Podanie

podawane na drewnianej desce, tacy albo półmisku
zestaw do dzielenia dla kilku osób
jako przystawka, zimna płyta lub przekąska do piwa
z pieczywem, piklami, chrzanem, musztardą albo sosami

Typowe składniki

boczek pieczony
karkówka pieczona
schab
szynka wędzona
kiełbasa
kiełbasa marynowana
kaszanka
pasztet
polędwica suszona
słonina
smalec
ogórek kiszony
ogórek konserwowy
pikle
chrzan
musztarda
sos musztardowo-chrzanowy
pieczywo
precel

Danie nazywane również

Deska mięsDeska mięsnaMeat boardMeat platterPółmisek mięs

Deska mięs

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie