Złoto Hiszpanii Tapas Bar i Delikatesy
Francuska 26, 03-906 Warszawa, Polska, 03-906 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Grzanka z foie gras
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia francuska
Foie gras
Co to jest?
Francuski przysmak z powiększonej, tłustej wątroby kaczki lub gęsi, podawany jako samodzielna przystawka albo składnik dań fine dining.
Opis dania
Foie gras oznacza dosłownie "tłustą wątrobę" i w klasycznym rozumieniu jest produktem z wątroby kaczki lub gęsi specjalnie utuczonej przed ubojem. We francuskiej kuchni uchodzi za luksusową przystawkę lub dodatek, podawany m.in. jako terrine, torchon, mousse, parfait, pâté albo krótko smażony plaster. Ma bogaty, maślany smak, bardzo kremową teksturę i często łączy się go z brioche, tostami, owocową konfiturą, galaretką winną albo słodkim winem.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: przystawka. Region: Francja, Gaskonia, Alzacja.
Smak i tekstura
Profil smaku
bogatemaślanedelikatnelekko słodkawewątróbkoweluksusoweumami
Tekstura
kremoweaksamitnetłustegładkierozpływające sięmiękkie
Wygląd i cechy
Na talerzu foie gras zwykle wygląda jak jasnobeżowy lub różowobeżowy, gładki plaster terriny, torchonu albo pâté, często z tostowaną brioche i małą porcją konfitury lub galaretki. W wersji smażonej jest to grubszy, złocisto przyrumieniony plaster o miękkim, kremowym wnętrzu.
- produkt z tłustej wątroby kaczki lub gęsi
- silnie związane z kuchnią francuską i świątecznym/fine diningowym podaniem
- występuje jako whole foie gras, terrine, torchon, mousse, parfait lub pâté
- często zestawiane ze słodkim winem, brioche i owocowymi dodatkami
- ma intensywnie kremową, maślaną teksturę odróżniającą je od zwykłej wątróbki
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- podawane na zimno
- gotowane w terrinie
- formowane w torchon i delikatnie gotowane
- marynowane lub doprawiane alkoholem
- miksowane na mousse lub parfait
- krótko smażone lub obsmażane jako plaster
Podanie
- jako elegancka przystawka w plastrach
- na zimno z brioche, tostami albo bagietką
- z konfiturą owocową, figami, chutneyem lub galaretką z wina
- jako ciepły, obsmażony plaster na grzance lub z dodatkiem słodko-kwaśnym
- jako dodatek do dań luksusowych, np. steku, przepiórki lub tournedos
Typowe składniki
- foie gras z kaczki
- foie gras z gęsi
sól
- czarny pieprz
- Sauternes
- Armagnac
koniak
- porto
- brioche
- tosty lub bagietka
- konfitura figowa lub owocowa
- galaretka winna
Danie nazywane również
Foie grasGęsia wątróbka foie grasKacza wątróbka foie grasPasztet foie gras
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
7 zł
Charlotte Menora
Próżna 7, Warsaw 00-107 Polska, Warsaw 00-107 Polska
Pozycja w menu:
Foie à la Charlotte
Charlotte Żoliborz
Pl. Inwalidów 10, 01-552 Warszawa, Polska, 01-552 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Foie à la Charlotte
MaMaison
Poznańska 2, 05-080 Laski, Polska, 05-080 Laski, Polska
Pozycja w menu:
Smażone Foie Gras, rabarbar z truskawkami, domowe Brioche
79 zł
89 zł
Prime Cut & Cigar Room
Wybrzeże Kościuszkowskie 43B, 00-347 Warszawa, Polska, 00-347 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
FOIE GRAS
Savoré restaurant • cocktail bar
Grzybowska 49, 00-844 Warszawa, Polska, 00-844 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Foie gras z przepiórką | Foie gras with quail
The Lobster House
Królewska 2, Warsaw 00-065 Polska, Warsaw 00-065 Polska
Pozycja w menu:
Smażona foie gras
138 zł
149 zł
Restaurant Challenge '32
Żwirki i Wigury 1H, 00-906 Warszawa, Polska, 00-906 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Tournedos Rossini z fileta mingon i foie gras
Ceny w lokalizacjach
- Złoto Hiszpanii Tapas Bar i Delikatesy7 zł
- Charlotte Menora20 zł
- Charlotte Żoliborz20 zł
- MaMaison73 zł
- Reina Steakhouse79 zł
- Prime Cut89 zł
- Prime Cut & Cigar Room89 zł
- Savoré restaurant • cocktail bar98 zł
- The Lobster House99 zł
- HOZA Steakhouse138 zł
- STIXX Bar & Grill149 zł
- Restaurant Challenge '32229 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację