Ośmiornica grillowana

Ośmiornica grillowana to danie z ugotowanej, zmiękczonej lub zamarynowanej ośmiornicy, najczęściej z całych ramion lub ich kawałków, krótko opiekanej na gorącym grillu albo węglu i podawanej z oliwą, cytryną, oregano, czosnkiem lub innymi prostymi dodatkami.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Ośmiornica grillowana jest rozpoznawalnym daniem z owoców morza w kuchni śródziemnomorskiej, szczególnie greckiej, ale źródła opisują też bliskie warianty włoskie, hiszpańskie i portugalskie. Typowa technika polega na wcześniejszym zmiękczeniu ośmiornicy przez gotowanie, duszenie, marynowanie, mrożenie albo tradycyjne obijanie, a następnie szybkim grillowaniu dla dymnego aromatu i lekko przypieczonych brzegów. Najczęściej podaje się ją jako przystawkę, meze albo danie główne z oliwą, sokiem z cytryny, octem, oregano, solą morską, pieczywem, ziemniakami lub prostą sałatą.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia śródziemnomorska. Typ: danie z owoców morza. Region: basen Morza Śródziemnego, Grecja i greckie wyspy (wariant chtapodi sti schara / Greek grilled octopus), Włochy (wariant polpo alla griglia), Hiszpania (wariant pulpo a la parrilla / pulpo a la brasa), Galicia w Hiszpanii (pokrewny wariant pulpo a la gallega / polbo á feira), Portugalia (wariant polvo à lagareiro).

Smak i tekstura

Profil smaku

morskiesłonawedelikatnie słodkawedymneoliwnecytrusoweziołoweczosnkowelekko octowelekko pikantne w wariantach z papryką lub chiliorzechowo-paprykowe w wariantach z romesco

Tekstura

mięsistesprężystetender / miękkie po dobrym ugotowaniusoczystelekko ciągnące, ale nie gumowatechrupiące lub przypieczone na krawędziachgładko oliwne od dressingu

Wygląd i cechy

Na talerzu powinny być widoczne całe ramiona ośmiornicy albo grube kawałki z wyraźnymi przyssawkami. Mięso ma zwykle odcień różowofioletowy, czerwonawy lub brązowawy, błyszczący od oliwy, z ciemnymi śladami grilla i lekko zwęglonymi końcówkami. Podanie jest zwykle proste: cytryna, oregano lub natka pietruszki, czasem kapary, oliwki, ziemniaki, chleb, fava albo sos romesco.

duże, grillowane ramiona ośmiornicy z widocznymi przyssawkami
wcześniejsze gotowanie lub zmiękczanie jest kluczowe, bo sama ośmiornica łatwo robi się twarda
krótkie grillowanie nadaje dymny aromat i przypieczone brzegi bez przesuszenia środka
bardzo proste śródziemnomorskie przyprawienie: oliwa, cytryna, ocet, oregano, sól i czosnek
częste podanie jako greckie meze lub przystawka w tawernach i restauracjach rybnych
warianty regionalne różnią się dodatkami: papryka i ziemniaki w Galicii, romesco w części podań hiszpańskich, ziemniaki i dużo oliwy w Portugalii

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

czyszczenie ośmiornicy
gotowanie lub wolne duszenie do miękkości przed grillowaniem
zmiękczanie przez mrożenie, obijanie lub tradycyjne suszenie na słońcu
marynowanie w oliwie, cytrynie, occie, ziołach i czosnku
krojenie na osobne ramiona, plastry lub kawałki
grillowanie na ruszcie, grillu węglowym albo patelni grillowej
szybkie opiekanie na wysokiej temperaturze
przypiekanie do widocznych śladów grilla i lekko chrupiących brzegów
końcowe skrapianie oliwą, cytryną lub dressingiem ladolemono

Podanie

na gorąco jako przystawka, meze lub danie główne
w centrum stołu jako danie do dzielenia
z oliwą, sokiem z cytryny i oregano
z cząstkami cytryny obok
z pieczywem do zebrania sosu lub oliwy
z ziemniakami pieczonymi, gotowanymi lub batatas a murro w wariantach iberyjskich
na desce lub prostym talerzu w stylu tawerny
czasem na kremowej favie, sałacie, rukoli, z kaparami, oliwkami albo sosem romesco

Typowe składniki

ośmiornica świeża lub mrożona
ramiona ośmiornicy
oliwa extra vergine
sok z cytryny
cząstki cytryny do podania
ocet winny lub balsamiczny
oregano
czosnek
sól morska
czarny pieprz
natka pietruszki
tymianek
liść laurowy
kapary w części wariantów
oliwki w części wariantów
papryka wędzona lub pimentón w wariantach hiszpańskich
ziemniaki w wariantach galicyjskich i portugalskich
sos romesco w części współczesnych wariantów hiszpańskich
pieczywo do podania

Danie nazywane również

Grilled octopusGrillowana osmiornicaOctopus grilledOsmiornica grillowanaOśmiornica grillowana

Ośmiornica grillowana

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie