Ozór wołowy

Ozór wołowy jest ogólną nazwą na danie z języka wołowego, a nie jedną recepturą z jednym krajem pochodzenia. W kuchni polskiej typowy jest gotowany ozór lub ozorek w kremowym sosie chrzanowym, często podawany z ziemniakami, oraz ozorki w galarecie. W kuchni japońskiej bliskim wariantem jest gyūtan: grillowany ozór wołowy kojarzony szczególnie z Sendai w prefekturze Miyagi. W menu może też oznaczać cienkie lub grube plastry surowego ozoru do samodzielnego grillowania przy stole, tacos de lengua albo inne regionalne potrawy z beef tongue.

Kuchnia: kuchnia polska. Typ: danie z podrobów / danie mięsne. Region: Sendai, prefektura Miyagi, Japonia (wariant gyūtan).

W polskim podaniu najczęściej widać owalne lub podłużne plastry ugotowanego ozoru, jasnoszare do różowobrązowych, przykryte białym lub kremowym sosem chrzanowym i posypane koperkiem albo natką. W galarecie ozór jest pokrojony w plastry lub kostkę i zatopiony w przejrzystej galarecie z marchewką lub ziołami. W wersji japońskiej gyūtan wygląda jak cienkie lub grube plastry wołowiny z przypieczonymi brzegami i śladami grilla, często z cytryną, ryżem, piklami albo zieloną cebulą. W menu BBQ surowy ozór może być podany jako równo pokrojone różowe plastry przeznaczone do grillowania przy stole.

• głównym składnikiem jest język wołowy, czyli podroby
• po ugotowaniu zwykle zdejmuje się twardą skórę z powierzchni języka
• długie gotowanie lub duszenie jest kluczowe dla miękkości
• w polskich kartach często pojawia się jako ozór lub ozorek w sosie chrzanowym
• kremowy sos chrzanowy jest bardzo rozpoznawalnym polskim i środkowoeuropejskim podaniem
• wariant gyūtan jest grillowany i szczególnie kojarzony z Sendai
• w restauracjach yakiniku/BBQ ta sama pozycja może oznaczać surowe plastry do grillowania, nie gotowe danie w sosie
• często występuje pod nazwami angielskimi, hiszpańskimi i japońskimi: beef tongue, ox tongue, lengua, gyūtan

• Białoruska Chata28.99 zł
• Restauracja Ciepły Kąt32 zł
• Romanitto czukhaczini33 zł
• Klubokawiarnia "Sąsiedzi"40 zł
• Dom Restauracyjny Kuznia Pod Kogutami46 zł
• Restauracja Galeon49 zł
• Restauracja Boruta62 zł
• SHOGUN Restauracja Japońska68 zł
• Beef and Pepper Steak house89 zł
• China Hotpot
• SAN HÔ