Karczma Dwa Bażanty
aleja Tysiąclecia 2c, 05-820 Piastów, Polska, 05-820 Piastów, Polska
Pozycja w menu:
POLICZKI WOŁOWE WOLNO DUSZONE W CZERWONYM WINIE
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia międzynarodowa
Policzki wołowe
Co to jest?
Danie główne z policzków wołowych, czyli mięśni policzkowych krowy, najczęściej długo duszonych lub wolno gotowanych w sosie do bardzo miękkiej, kleistej tekstury.
Opis dania
Policzki wołowe to kolagenowy, pracujący mięsień z głowy wołu lub krowy, który w stanie surowym jest twardy, ale po długim duszeniu staje się soczysty, delikatny i rozpadający się pod widelcem. Najczęściej obsmaża się je, a potem dusi w czerwonym winie, bulionie, sosie własnym lub sosie z warzywami i ziołami. Występują w wielu kuchniach jako danie restauracyjne i domowe, m.in. w polskich menu, włoskiej wersji brasato di guanciale di manzo, hiszpańskich carrilleras de ternera i francuskich joues de boeuf. Nie jest to jedna kanoniczna receptura o jednym pewnym kraju pochodzenia, lecz rodzina dań opartych na tym samym kawałku wołowiny i długiej obróbce.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie główne mięsne. Region: północne Włochy (wariant brasato di guanciale di manzo), Piemont (wariant duszony w Barolo lub winach piemonckich), Hiszpania (wariant carrilleras de ternera), Francja (wariant joues de boeuf).
Smak i tekstura
Profil smaku
intensywnie wołoweumamiwinnebogateziołowelekko słodkie od warzywczosnkowepieprzneczasem grzyboweczasem chrzanoweczasem lekko dymne od pimentonu
Tekstura
bardzo miękkiesoczystekleiste od kolagenurozpadające się pod widelcemwłókniste po rozdzieleniugęsty aksamitny sosgalaretowato-sprężyste fragmenty przy dobrze rozpuszczonym kolagenie
Wygląd i cechy
Na talerzu zwykle widać jeden lub dwa ciemnobrązowe kawałki długo duszonego mięsa, często częściowo rozpadające się na włókna, polane gęstym, błyszczącym sosem. Obok często leży jasne puree ziemniaczane, polenta, ziemniaki, kasza albo warzywa korzeniowe; sos może mieć kolor od brązowego po ciemnowinny.
- mięso z policzków wołowych
- duża zawartość tkanki łącznej i kolagenu
- wymaga długiej obróbki cieplnej
- najczęściej obsmażane przed duszeniem
- ciemny, esencjonalny sos
- częste użycie czerwonego wina lub bulionu
- mięso po ugotowaniu jest delikatne i łatwo dzieli się na włókna
- występuje jako danie comfort food i jako pozycja restauracyjna
- ma wiele regionalnych nazw w Europie
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- oczyszczanie z błon i ścięgien
- opcjonalne marynowanie w winie, ziołach i przyprawach
- oprószanie mąką w części przepisów
- mocne obsmażanie mięsa
- podsmażanie warzyw aromatycznych
- długie duszenie w winie i bulionie
- wolne gotowanie w garnku, piekarniku lub slow cookerze
- redukcja sosu
- miksowanie lub przecieranie sosu
- podawanie na gorąco
Podanie
- jako gorące danie główne
- w ciemnym sosie własnym
- w sosie z czerwonego wina
- z puree ziemniaczanym
- z całymi ziemniakami
- z kaszą gryczaną
- z polentą w wariancie włoskim
- z chrzanem lub chrzanem żurawinowym
- z kiszoną kapustą
- z glazurowaną marchewką
- z pieczywem do sosu
Typowe składniki
- policzki wołowe
sól
- czarny pieprz
- olej lub masło
- mąka do oprószenia w części przepisów
cebula
marchew
seler naciowy
czosnek
- bulion wołowy lub rosół wołowy
- czerwone wino
liść laurowy
ziele angielskie
tymianek
rozmaryn
- koncentrat pomidorowy w części wariantów
- jałowiec w wariantach włoskich i francuskich
- grzyby suszone w części wersji polskich
- śmietana w sosie grzybowym
- chrzan lub chrzan żurawinowy jako dodatek
Danie nazywane również
Beef cheeksPoliczki WolowePoliczki wołowePoliki wołoweWołowe policzki
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
45 zł
Restauracja San Michele Warszawa Wola
Kacza 8/C, 01-013 Warszawa, Polska, 01-013 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Policzki wołowe
Złoto Hiszpanii Tapas Bar i Delikatesy
Francuska 26, 03-906 Warszawa, Polska, 03-906 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Policzki wołowe
Restauracja Plac Hallera
Jagiellońska, wejście od, plac Hallera 56, 03-468 Warszawa, Polska, wejście od, plac Hallera 56, 03-468 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Proziak podkarpackiPoliczki wołowe w sosie własnym
Taste & Tap Restauracja
Św. Urszuli Ledóchowskiej 12/A, 02-972 Warszawa, Polska, 02-972 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Policzki wołowe
Pizzeria Da Vinci
św. Wincentego 95/3, 03-291 Warszawa, Polska, 03-291 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
POLICZKI WOŁOWE W SOSIE WŁASNYM
Carmelo Pizzeria Bistro
Trakt Brzeski (Wesoła) 50A, 05-077 Warszawa Wesoła, Polska, 05-077 Warszawa Wesoła, Polska
Pozycja w menu:
Policzki Wołowe
Korona Restauracja & PUB
Juliusza Słowackiego 21, 05-091 Ząbki, Polska, 05-091 Ząbki, Polska
Pozycja w menu:
Policzki wołowe
Moko Bistro | śniadania | lunche | kolacje
Chełmska 34a, 00-725 Warszawa, Polska, 00-725 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Policzki wołowe
Po Prostu Art Bistro
Czerniowiecka 9, 02-705 Warszawa, Polska, 02-705 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Policzki wołowe
Po Prostu Bistro
Poloneza 91, 02-826 Warszawa, Polska, 02-826 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Policzki wołowe
Portofino
Ryżowa 48, 02-495 Warszawa, Polska, 02-495 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Policzki wołowe w sosie demiglace
Restauracja Adelcia
al. Marsz. Józefa Piłsudskiego 29, 05-070 Sulejówek, Polska, 05-070 Sulejówek, Polska
Pozycja w menu:
Policzki wołowe po nelsońsku
Stolica Café
Ludwika Narbutta 50A, 02-541 Warszawa, Polska, 02-541 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Autorska moussaka
PINI Grill & Delikatesy
Wołoska 12, 02-163 Warszawa, Polska, 02-163 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Policzki wołowe
Restauracja Świętoszek Tartuffe
Jezuicka 6/8, 00-281 Warszawa, Polska, 00-281 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Beef cheeks with carrot puree and broccoli
Antresola Pizza & Bar włoska restauracja Pizza pasta
Bakalarska 15/lok. U2, 02-212 Warszawa, Polska, 02-212 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Policzki wołowe
TIKHARI MODERN GEORGIA
Ogrodowa 1A, 00-893 Warszawa, Polska, 00-893 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Policzki wołowe w sosie porzeczkowym
Restauracja Portretowa
ul. Piekarska 6, 00-264 Warszawa, 00-264 Warszawa
Pozycja w menu:
Policzki wołowe
Semola Pizza I Restauracja Włoska Ursus
Obywatelska 1/U9, 02-409 Warszawa, Polska, 02-409 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Policzki wołowe
Ceny w lokalizacjach
- Karczma Dwa Bażanty45 zł
- Restauracja San Michele Warszawa Wola49 zł
- Złoto Hiszpanii Tapas Bar i Delikatesy49 zł
- Restauracja Plac Hallera51 zł
- Taste & Tap Restauracja52 zł
- Pizzeria Da Vinci56 zł
- Carmelo Pizzeria Bistro59 zł
- Korona Restauracja & PUB59 zł
- Moko Bistro | śniadania | lunche | kolacje59 zł
- Po Prostu Art Bistro59 zł
- Po Prostu Bistro59 zł
- Portofino59 zł
- Restauracja Adelcia59 zł
- Stolica Café59 zł
- PINI Grill & Delikatesy62 zł
- Restauracja Świętoszek Tartuffe63 zł
- Antresola Pizza & Bar włoska restauracja Pizza pasta64 zł
- TIKHARI MODERN GEORGIA64 zł
- Restauracja Portretowa65 zł
- Semola Pizza I Restauracja Włoska Ursus65 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację