Policzek wołowy

Danie główne z policzka wołowego, najczęściej obsmażanego i długo duszonego lub wolno gotowanego w sosie, aż mięso stanie się miękkie i kolagenowe.

Co to jest?

Danie główne z policzka wołowego, najczęściej obsmażanego i długo duszonego lub wolno gotowanego w sosie, aż mięso stanie się miękkie i kolagenowe.

15 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Policzek wołowy to potrawa z mięśnia policzka bydła; w menu może oznaczać pojedynczą porcję albo kilka policzków wołowych. Źródła opisują go przede wszystkim jako twardy, pracujący kawałek mięsa, który wymaga długiej, wilgotnej obróbki, zwykle duszenia w bulionie, czerwonym winie i aromatycznych warzywach. Po przygotowaniu mięso powinno być bardzo miękkie, soczyste, głęboko wołowe i podawane z gęstym sosem, często na puree ziemniaczanym, z kopytkami, ziemniakami albo warzywami.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie główne z wołowiny. Region: —.

Smak i tekstura

Profil smaku

głęboko wołowemięsneumamiwinneziołoweczosnkowepieprznelekko słodkie od warzywesencjonalny sos

Tekstura

bardzo miękkiesoczystekruchekolagenowerozpadające się pod widelcemwłókniste po rozdzieleniugęsty sos

Wygląd i cechy

Na talerzu zwykle widać jedną lub kilka ciemno-brązowych, glazurowanych porcji wołowiny w gęstym sosie. Mięso ma wyglądać na bardzo miękkie, często lekko rozwarstwione przy krojeniu lub przekrojone, z błyszczącym sosem z czerwonego wina, pieczeniowym albo z duszenia. Typowe dodatki wizualne to jasne puree ziemniaczane, kopytka, ziemniaki, marchew, brokuły bimi, zioła lub warzywa korzeniowe.

mięsień policzka wołowego jako główny składnik
wymaga długiej, wilgotnej obróbki
często duszone w czerwonym winie i bulionie
ciemny, intensywny sos
mięso miękkie bez noża po dobrym przygotowaniu
częste podanie z puree, kopytkami lub ziemniakami
spotykane także pod nazwą poliki wołowe

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

oczyszczanie z błon
doprawianie solą i pieprzem
obsmażanie mięsa
podsmażanie warzyw aromatycznych
duszenie w bulionie lub winie
wolne gotowanie
pieczenie w niskiej temperaturze pod przykryciem
gotowanie w wolnowarze
redukcja lub miksowanie sosu

Podanie

na gorąco jako danie główne
z sosem z duszenia
na puree ziemniaczanym
z kopytkami
z ziemniakami
z sezonowymi warzywami
z grillowanymi warzywami
z ogórkiem kiszonym w wersji restauracyjnej

Typowe składniki

policzki wołowe
czerwone wino
bulion wołowy
cebula
marchew
seler naciowy
czosnek
oliwa lub masło klarowane
tymianek
rozmaryn
liść laurowy
ziele angielskie
sól
pieprz
puree ziemniaczane lub ziemniaki

Danie nazywane również

Beef cheekBraised beef cheekPoliczek WolowyPoliczek wołowyWołowy policzek

Policzek wołowy

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie