Poliki wołowe

Poliki wołowe to menuowy wariant nazwy policzków wołowych: kolagenowego, twardego kawałka mięsa, który po długim duszeniu staje się miękki, soczysty i łatwo rozpada się pod widelcem. Najczęściej mięso obsmaża się, a potem dusi z warzywami aromatycznymi, ziołami, bulionem i czerwonym winem, tworząc ciemny, gęsty sos. Nie jest to jedna potrawa o jednym pewnym miejscu pochodzenia; podobne dania występują m.in. jako włoskie guance di manzo, francuskie joues de boeuf, hiszpańskie carrilleras i meksykańskie cachete de res w birria lub barbacoa.

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie główne mięsne. Region: Północne Włochy (wariant brasato di guanciale di manzo), Francja (wariant joues de boeuf), Hiszpania (wariant carrilladas lub carrilleras), Meksyk (warianty z cachete de res w birria lub barbacoa).

Na talerzu zwykle widać jeden lub dwa ciemnobrązowe kawałki długo duszonego mięsa, często częściowo rozpadające się na włókna, oblane gęstym i błyszczącym sosem. Danie często leży na jasnym puree ziemniaczanym albo polencie; obok mogą być pieczarki, marchew, cebulki lub inne warzywa z duszenia.

• mięso z policzków wołowych
• duża zawartość tkanki łącznej i kolagenu
• wymaga długiej wilgotnej obróbki
• najczęściej duszone lub braised
• ciemny esencjonalny sos
• częste użycie czerwonego wina i bulionu
• po ugotowaniu mięso jest bardzo miękkie
• łatwo myli się nazwą z włoskim guanciale wieprzowym

• Restauracja Wolna Europa58 zł
• Pokątna Bistro61 zł
• DZiK House of Fun and Culture65 zł
• Restauracja Kotłownia67 zł
• Veneto Restauracja Warszawa - Kuchnia Włoska: Pasta & Pizza72 zł
• Spółdzielnia.Koneser.Sports.Bar73 zł
• Pera Steak House and Seafood75 zł
• Trattoria Murano - Italian Restaurant76 zł
• Trattoria da Antonio89 zł
• Trattoria da Antonio94 zł
• Magazyn 5, restauracja & delikatesy