Przegryź. Restauracja
Mokotowska 52, 00-543 Warszawa, Polska, 00-543 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Udko z kaczki confit
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia międzynarodowa
Udko z kaczki
Co to jest?
Ogólne danie główne z nogi kaczki, zwykle przygotowywane jako pieczone, duszone albo konfitowane udko z ciemnym, tłustszym mięsem i skórą.
Opis dania
Udko z kaczki to szeroka nazwa pozycji menu opartej na nodze kaczki, najczęściej podawanej jako ciepłe danie główne z kością i skórą. Źródła kulinarne potwierdzają typowe techniki takie jak pieczenie, duszenie oraz konfitowanie w kaczym lub gęsim tłuszczu. Francuski wariant confit de canard jest wiązany z Gaskonią i południowo-zachodnią Francją, ale sama nazwa „udko z kaczki” nie oznacza jednej receptury ani jednego kraju pochodzenia. W polskich restauracjach udko z kaczki często występuje z kluskami, ziemniakami, czerwoną kapustą, jabłkiem, burakami oraz sosem demi-glace albo owocowym.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie główne z drobiu. Region: Gaskonia, południowo-zachodnia Francja.
Smak i tekstura
Profil smaku
bogatemięsnewyrazistetłustesłone w wersji confitziołoweczosnkoweowocowo-słodko-kwaśne w sosachlekko pieprzne
Tekstura
soczyste ciemne mięsomiękkie po wolnym gotowaniuodpadające od kości w confitchrupiąca skórka po opieczeniumięsistetłuste pod skórądelikatne po duszeniu
Wygląd i cechy
Na talerzu zwykle widać jedno całe kacze udko lub nogę z wyraźnym kształtem uda i podudzia, z brązową, często chrupiącą skórą. Mięso jest ciemne i soczyste, a porcja bywa częściowo polana błyszczącym sosem; obok często leżą kluski, ziemniaki, purée, czerwona kapusta, buraki, jabłko albo warzywa.
- ciemne mięso z nogi kaczki
- porcja zwykle z kością
- widoczna skóra kaczki
- dużo wytopionego tłuszczu
- częsty wariant confit de canard
- konfitowanie polega na soleniu i powolnym gotowaniu w tłuszczu
- w klasycznym confit skórę dopieka się na chrupko
- dobrze łączy się z kapustą, jabłkiem, ziemniakami i sosami owocowymi
- ogólna nazwa bez jednej obowiązkowej receptury
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- nacieranie solą
- marynowanie
- konfitowanie
- powolne gotowanie w tłuszczu
- pieczenie w niskiej temperaturze
- powolne pieczenie
- duszenie
- obsmażanie lub opiekanie skóry przed podaniem
- wytapianie tłuszczu
- podawanie z sosem
Podanie
- podawane na ciepło jako danie główne
- jako całe udko z kością
- ze skórą skierowaną do góry
- z domowymi kluseczkami lub kluskami śląskimi
- z ziemniakami, purée albo ziemniakami gratin
- z czerwoną kapustą
- z prażonym jabłkiem
- z burakami
- z sosem demi-glace
- z sosem owocowym
- z sałatą lub warzywami korzeniowymi
Typowe składniki
- udko z kaczki
- skóra kaczki
- kaczy tłuszcz
- gęsi tłuszcz
sól
pieprz
czosnek
tymianek
liść laurowy
- jałowiec
- oliwa
- ocet jabłkowy
- sok z cytryny
miód
- ziemniaki
- kluski
- czerwona kapusta
- jabłka
buraki
- sos demi-glace
- sos owocowy
Danie nazywane również
chicken legDuck legDuck legsDuck leg Udko z kaczkiUdko z kaczki
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
42 zł
Weranda Bistro
Koszykowa 63, Warsaw 00-667 Polska, Warsaw 00-667 Polska
Pozycja w menu:
UDKO KACZE CONFIT
Anders Craft Food
Grochowska 144A, 04-328 Warszawa, Polska, 04-328 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Noga z Kaczki opalana wolnogotowana z Nutą Pomarańczy i Jabłka (ok. 250 g) (Wybierz dodatki w opcjach poniżej)
DZiK House of Fun and Culture
Belwederska 44 A, 00-594 Warszawa, Polska, 00-594 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
UDKO Z KACZKI
RUMORY BISTRO
Marszałkowska 103, 00-110 Warszawa, Polska, 00-110 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Udko z kaczki
SHAMTO! Mokotów
Bernardyńska 17b, 02-904 Warszawa, Polska, 02-904 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
NOGA Z KACZKI - DANIE
Trattoria Amici Warszawa
Trakt Lubelski 204, 04-766 Warszawa, Polska, 04-766 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Konfitowane udko z kaczki
Gospoda Zalewajka
Od Lasu 23/BUDYNEK NR 2, 05-510 Konstancin-Jeziorna, Polska, 05-510 Konstancin-Jeziorna, Polska
Pozycja w menu:
Udko z kaczki confit
Montownia Smaków
Popularna 71, 02-473 Warszawa, Polska, 02-473 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Noga z kaczki w sosie pomarańczowym
63 zł
bierhalle
ul. Nowy Swiat 64, Warsaw 00-357 Polska, Warsaw 00-357 Polska
Pozycja w menu:
Kacze udo konfitowane
Restauracja i Hotel u Pietrzaków
Lipowa 20, 05-220 Zielonka, Polska, 05-220 Zielonka, Polska
Pozycja w menu:
Kacze udo w sosie śliwkowym z rodzynkami
Restauracja LaWanda – Pizza Pasta
Ogrodnicza 2A, 05-082 Babice Nowe, Polska, 05-082 Babice Nowe, Polska
Pozycja w menu:
KACZE UDKO CONFIT
Restauracja LunaSol
Telimeny 1, 05-420 Józefów, Polska, 05-420 Józefów, Polska
Pozycja w menu:
Udko z kaczki confit
Bijanka Restaurant
Żwirki i Wigury, Odloty 1, 00-906 Warszawa, Polska, Odloty 1, 00-906 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pieczone polskie kacze udo
Wilanowska No25
Wilanowska 25, 05-509 Józefosław, Polska, 05-509 Józefosław, Polska
Pozycja w menu:
Kacze udo
Krasnodwór
Kocjana 70, 01-473 Warszawa, Polska, 01-473 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Udko kacze confit (180g)
99 zł
Prime Cut & Cigar Room
Wybrzeże Kościuszkowskie 43B, 00-347 Warszawa, Polska, 00-347 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
KACZE UDO
Ceny w lokalizacjach
- Przegryź. Restauracja42 zł
- Weranda Bistro44 zł
- Anders Craft Food49 zł
- DZiK House of Fun and Culture59 zł
- RUMORY BISTRO59 zł
- SHAMTO! Mokotów59 zł
- Trattoria Amici Warszawa61 zł
- Gospoda Zalewajka63 zł
- Montownia Smaków63 zł
- Zalewajka63 zł
- bierhalle65 zł
- Restauracja i Hotel u Pietrzaków68 zł
- Restauracja LaWanda – Pizza Pasta72 zł
- Restauracja LunaSol72 zł
- Bijanka Restaurant73,90 zł
- Wilanowska No2577 zł
- Krasnodwór88 zł
- Prime Cut99 zł
- Prime Cut & Cigar Room99 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację