Ravioli z kaczką

Włoska pasta nadziewana: ravioli z cienkiego ciasta makaronowego, wypełnione farszem z kaczki i podawane zwykle z masłem, szałwią, serem, sosem z kaczki, sosem pomarańczowym albo lekkim sosem pomidorowym.

Co to jest?

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Ravioli z kaczką to wariant włoskich ravioli, czyli pasta ripiena z farszem zamkniętym w cienkim cieście. Źródła potwierdzają zarówno ogólną włoską tradycję ravioli, jak i konkretne nazwy typu Ravioli d'anatra, Ravioli all'anatra oraz menuowe Girasole all'Anatra. Nadzienie robi się z pieczonej, duszonej albo konfitowanej kaczki, często z warzywami aromatycznymi, winem, masłem, jajkiem, serem twardym i ziołami. Sposób podania nie jest jednolity: spotyka się masło i szałwię, Grana Padano lub Parmigiano Reggiano, pistacje, sos z kaczki, pomarańczę, śmietankę albo lekki sos pomidorowy.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta nadziewana. Region: Włochy.

Smak i tekstura

Profil smaku

mięsnebogateumamimaślaneziołowelekko słodkawesubtelnie winneczasem cytrusowełagodnie pieprzneserowe

Tekstura

cienkie sprężyste ciastomiękki farszwilgotne mięso kaczkigładki sosdelikatne al denteczasem chrupiące pistacje

Wygląd i cechy

Na talerzu powinny być widoczne jasne, żółtawe ravioli z cienkiego ciasta, najczęściej kwadratowe, okrągłe, półokrągłe albo w formie większego girasole z karbowanym brzegiem. Farsz po przekrojeniu jest ciemniejszy, brązowy lub szarobrązowy od mięsa kaczki i warzyw. Sos zwykle jest błyszczący maślany, jasny kremowy, pomidorowy albo ciemniejszy od fondo; typowe dodatki wizualne to listki szałwii, tarty ser, skórka pomarańczowa, pistacje lub zioła.

włoska pasta ripiena
farsz z kaczki
ciemniejsze mięsne nadzienie w jasnym cieście
częste podanie z masłem i szałwią
częste dodatki sera twardego
warianty z pomarańczą lub sosem z kaczki
nazwa w menu jako all'anatra, d'anatra lub Girasole all'Anatra

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

wyrabianie świeżego ciasta makaronowego
wałkowanie cienkich płatów ciasta
pieczenie lub duszenie kaczki
podsmażanie warzyw aromatycznych
deglasowanie winem
mielenie lub siekanie mięsa na farsz
łączenie farszu z jajkiem, serem albo bułką
nadziewanie ravioli
sklejanie brzegów i wycinanie kształtów
gotowanie w osolonej wodzie lub bulionie
wykańczanie w maśle, fondo albo sosie

Podanie

podawane na ciepło
jako primo piatto
z masłem i szałwią
z tartym Grana Padano lub Parmigiano Reggiano
z sosem z kaczki lub fondo
z lekkim sosem pomidorowym
z nutą pomarańczy
z kremowym sosem
z pistacjami w wersji menuowej
kilka sztuk ravioli na talerzu

Typowe składniki

mąka pszenna 00
semolina z pszenicy durum
jajka
mięso z kaczki
pierś z kaczki
udko z kaczki
cebula lub szalotka
marchew
seler naciowy
czosnek
białe wino
bulion
masło
oliwa
Parmigiano Reggiano lub Grana Padano
bułka tarta
szałwia
tymianek
rozmaryn
gałka muszkatołowa
pomarańcza opcjonalnie
pistacje opcjonalnie
sól
czarny pieprz

Danie nazywane również

Duck ravioliRavioli with duckRavioli z kaczkaRavioli z kaczkąz kaczką ravioli

Ravioli z kaczką

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie