Antrykot wołowy

Stek lub kotlet wołowy z antrykotu, czyli marmurkowanego kawałka z części żebrowej wołu, odpowiadającego rib eye albo francuskiemu entrecôte.

Co to jest?

Stek lub kotlet wołowy z antrykotu, czyli marmurkowanego kawałka z części żebrowej wołu, odpowiadającego rib eye albo francuskiemu entrecôte.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Antrykot wołowy to danie z premium kawałka wołowiny z części żebrowej, najczęściej podawane jako gruby stek smażony na patelni, grillowany albo opiekany na wysokiej temperaturze. W terminologii międzynarodowej pokrywa się z nazwami rib eye, ribeye steak i entrecôte, choć zakres cięcia może się lekko różnić zależnie od kraju i obecności kości. Charakter dania tworzą wyraźna marmurkowatość, soczystość, mięsny smak i prosty sposób doprawienia solą, pieprzem, masłem, ziołami lub sosami do steków.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia francuska. Typ: stek wołowy. Region: Francja, Europa Zachodnia, Stany Zjednoczone.

Smak i tekstura

Profil smaku

mięsnewyrazistemaślanelekko dymnepieczonesłono-pieprzneumami

Tekstura

soczystekruchesprężystemarmurkowanez przypieczoną skórkątłustawe

Wygląd i cechy

Gruby, rumiano przypieczony stek wołowy z widoczną marmurkowatością tłuszczu i często charakterystycznym tłustszym „oczkiem”; po przekrojeniu środek jest różowy do czerwonego przy niższym stopniu wysmażenia albo jasnoróżowy przy medium. Na talerzu zwykle leży samodzielnie lub obok ziemniaków, frytek, sosu i niewielkiej porcji warzyw.

pochodzi z części żebrowej wołowiny
odpowiada nazwom rib eye, ribeye steak i entrecôte
wysoka zawartość tłuszczu śródmięśniowego daje soczystość i smak
najlepiej sprawdza się jako stek grillowany albo smażony na wysokiej temperaturze
może być bez kości jako rib eye/entrecôte albo z kością jako rib steak, côte de bœuf lub tomahawk

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

grillowanie
smażenie na patelni
obsmażanie na wysokiej temperaturze
dopieczenie w piecu lub w strefie pośredniej grilla
krótkie marynowanie
odpoczywanie mięsa przed krojeniem

Podanie

podawany jako gruby stek w całości lub w plastrach
często z masłem ziołowym, sosem béarnaise, sosem pieprzowym albo prostym sosem z patelni
często z frytkami, pieczonymi lub smażonymi ziemniakami i warzywami
wysmażenie dobierane do preferencji, najczęściej od medium-rare do medium

Typowe składniki

antrykot wołowy
rib eye steak
sól
pieprz
oliwa
masło
rozmaryn
musztarda Dijon
sos Worcester
ziemniaki lub frytki jako dodatek

Danie nazywane również

Beef entrecoteEntrecôte de boeufRib eyeRib-eye steakRibeye steak

Antrykot wołowy

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie