Pierś z kaczki

Danie główne z piersi lub filetu kaczki, zwykle ze skórą, najczęściej smażonego, grillowanego, pieczonego po obsmażeniu albo przygotowanego sous vide i podawanego z sosem oraz dodatkami.

Co to jest?

Danie główne z piersi lub filetu kaczki, zwykle ze skórą, najczęściej smażonego, grillowanego, pieczonego po obsmażeniu albo przygotowanego sous vide i podawanego z sosem oraz dodatkami.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Pierś z kaczki to ogólna pozycja menu oparta na ciemnym, tłustszym niż kurczak mięsie z części piersiowej kaczki. Typowa restauracyjna wersja ma naciętą i mocno zrumienioną skórę, różowe lub średnio wysmażone wnętrze oraz sos owocowy, winny, balsamiczny albo pomarańczowy. Nazwa nie oznacza jednej receptury regionalnej; francuski wariant magret de canard ma jednak dobrze opisane powiązanie z kuchnią południowo-zachodniej Francji i kaczkami tuczonymi na foie gras.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia międzynarodowa. Typ: danie mięsne. Region: Gers, Gaskonia, południowo-zachodnia Francja.

Smak i tekstura

Profil smaku

wyrazistebogatemięsnelekko dzikietłustesłodko-kwaśne w sosach owocowychziołowewinne lub balsamiczne w sosie

Tekstura

chrupiąca skórkasoczyste mięsomięsistesprężystedelikatne przy różowym wysmażeniutłusta warstwa pod skórą

Wygląd i cechy

Na talerzu zwykle widać plastry ciemnoróżowego lub czerwono-brązowego mięsa z wyraźną, złocisto-brązową skórką i cienką warstwą tłuszczu. Skóra bywa nacięta w kratkę, a mięso jest ułożone wachlarzem lub w równych plasterkach, często polane błyszczącym sosem owocowym, pomarańczowym, winnym albo balsamicznym i podane z ziemniakami, purée lub warzywami.

ciemne mięso z piersi kaczki
skóra nacinana przed smażeniem
wytapiany tłuszcz własny
chrupiąca skórka jako kluczowy element
często różowe wnętrze
dobrze pasuje do sosów owocowych i winnych
wariant magret pochodzi z kaczki tucznej na foie gras
ogólna nazwa bez jednej obowiązkowej receptury

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

nacinanie skóry w kratkę
doprawianie solą i pieprzem
smażenie od strony skóry
wytapianie tłuszczu
obsmażanie strony mięsa
pieczenie po obsmażeniu
grillowanie
sous vide
odpoczywanie mięsa przed krojeniem
krojenie w ukośne plastry
redukcja sosu na patelni

Podanie

podawana na ciepło jako danie główne
pokrojona w plastry
skórą do góry
z sosem pomarańczowym
z sosem żurawinowym
z sosem wiśniowo-jabłkowym
z sosem balsamicznym lub winnym
z ziemniakami, purée, ryżem albo warzywami
często różowa lub średnio krwista w środku

Typowe składniki

pierś z kaczki ze skórą
filet z kaczki
sól
pieprz
tłuszcz wytopiony ze skóry
masło klarowane lub olej
pomarańcza
wino białe lub czerwone
miód
imbir
tymianek
rozmaryn
czosnek
ocet balsamiczny
żurawina
wiśnie
jabłka
ziemniaki lub purée ziemniaczane

Danie nazywane również

Duck breastFilet z kaczkiKacza pierśPiers z kaczkiPierś z kaczki

Pierś z kaczki

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie