Bánh mì to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań kuchni wietnamskiej: kanapka na lekkiej bagietce, wywodząca się z adaptacji francuskiego pieczywa w Wietnamie. W wersji kanapkowej najczęściej łączy białko, np. wietnamskie wędliny, grillowaną wieprzowinę, kurczaka, klopsiki, jajko lub tofu, z marynowaną marchewką i daikonem, ogórkiem, kolendrą, chili, majonezem, pâté albo sosem przyprawowym. Typowa forma street foodowa rozwinęła się szczególnie w Sajgonie w połowie XX wieku i jest podawana jako szybki posiłek, śniadanie albo przekąska.
Bánh mì chảo to wietnamska wersja śniadania z pieczywem i jajkami, w której składniki typowe dla banh mi nie są wkładane do kanapki, lecz podawane w małej gorącej patelni. Najczęściej występują jajka sadzone, pate, kiełbasa lub szynka, czasem wołowina, pulpeciki, frytki, ser i sos pomidorowy albo sos na bazie pate. Bagietka banh mi jest podawana osobno, żeby rwać ją na kawałki, maczać w sosie i nabierać składniki z patelni. Źródła wiążą danie z kuchnią wietnamską i opisują popularne warianty od Hanoi po Hai Phong, Sajgon oraz południowy wariant bò né.
Bánh Xèo to popularne danie kuchni wietnamskiej, którego nazwa odnosi się do skwierczenia ciasta wlewanego na gorącą, natłuszczoną patelnię. Placek robi się najczęściej z mąki ryżowej, wody, kurkumy, a w wielu wersjach także mleka kokosowego, po czym nadziewa krewetkami, wieprzowiną, kiełkami fasoli i ziołami. Podaje się go na gorąco, porwany na kawałki lub zawinięty w liście sałaty i świeże zioła, z sosem nước chấm albo innym dipem regionalnym. Źródła potwierdzają silne powiązanie z Wietnamem, szczególnie z wariantami południowymi i centralnymi.
Boczek po wietnamsku to nie jedna jednoznaczna nazwa źródłowa, lecz opisowy zapis spotykany w menu dla dań z boczku w stylu wietnamskim. Najsilniej potwierdzony klasyczny odpowiednik to Thịt kho/Thịt kho tàu: boczek duszony w karmelu, sosie rybnym i często wodzie kokosowej, czasem z jajkami, podawany z ryżem. Przykładowa nazwa z menu „Smażony boczek po wietnamsku” wskazuje jednak raczej na wariant Ba rọi chiên nước mắm, czyli boczek podsmażany na złoto i krótko obtaczany w słono-słodkim, aromatycznym sosie rybnym.
Bò xào rau cải to opisowa wietnamska nazwa dania z wołowiny smażonej metodą stir-fry z warzywami, zwłaszcza z różnymi rodzajami rau cải, czyli zielonych warzyw kapustnych. W źródłach występuje jako domowe danie obiadowe i pozycja restauracyjna, czasem tłumaczona po angielsku jako beef & vegetables albo beef with greens. Nie jest to jedna ściśle regionalna receptura, lecz rodzina bardzo podobnych dań, w których zmienia się rodzaj zielonych warzyw.
W kontekście podanych nazw z menu `Bun` oznacza wietnamskie `Bún`, czyli biały makaron ryżowy vermicelli i dania oparte na tym makaronie. Nie jest to jedna stała receptura: bún może występować z wołowiną, kurczakiem, tofu, grillowaną wieprzowiną, sajgonkami, ziołami, warzywami, bulionem albo sosem nước chấm. Typowe przykłady to bún bò Huế, bún chả, bún thịt nướng, bún bò Nam Bộ, bún nem i bún đậu phụ.
Bún bò Nam Bộ to wietnamska miska makaronowa, często opisywana jako ciepła lub sucha sałatka z makaronem ryżowym i wołowiną. Podstawą są cienkie nitki bún, cienko krojona marynowana wołowina szybko smażona lub grillowana, świeża sałata, ogórek, kiełki, zioła i sos na bazie sosu rybnego, limonki, cukru, czosnku i chili. Nazwa znaczy w przybliżeniu makaron z wołowiną z południa, ale źródła podkreślają także silną popularność dania w Hanoi. Nie jest to zupa jak bún bò Huế; składniki zwykle miesza się w misce z sosem.
Bún cá to realne danie kuchni wietnamskiej: zupa makaronowa z rybą, makaronem ryżowym bún i klarownym lub lekko kwaśnym bulionem. Źródła opisują wiele regionalnych wersji w Wietnamie, między innymi odmiany z Hanoi, Hải Phòng, Nha Trang, Châu Đốc, Đà Nẵng i Kiên Giang. W wielu wersjach rozpoznawalne są smażone kawałki ryby lub kotleciki rybne, pomidory, koperek, sos rybny, świeże zioła i dodatki takie jak pędy bambusa, kiełki albo taro stem.
Bun Cha, zapisywane tez jako Bún chả, to klasyczne danie kuchni wietnamskiej silnie kojarzone z Hanoi. Sklada sie zwykle z grillowanych plastrów boczku lub kulek/kotlecikow z mielonej wieprzowiny, cienkiego makaronu ryzowego, swiezych ziol i lekkiego sosu na bazie sosu rybnego. Podaje sie je najczesciej jako oddzielne elementy: mieso w miseczce z sosem, makaron i zielenine obok, tak aby skladac kęsy samodzielnie.
Bún đậu jest realnym wietnamskim typem dania z makaronem ryżowym i tofu, ale sama skrócona nazwa jest niejednoznaczna. Klasyczna, dobrze udokumentowana wersja to Bún đậu mắm tôm, hanojskie danie uliczne z białym makaronem ryżowym, chrupiącym smażonym tofu, świeżymi ziołami i intensywną fermentowaną pastą krewetkową. W menu poza Wietnamem nazwy typu Bún đậu hủ, Bún đậu phụ lub tofu vermicelli noodles często oznaczają miskę makaronu ryżowego z tofu, warzywami, ziołami, orzeszkami i sosem, czasem bez pasty krewetkowej. Przykład "Bun Dau Nam Bo" wymaga ostrożności, bo źródła opisują podobnie brzmiące Bún bò Nam Bộ jako osobne danie z wołowiną.
