Moja Italia
Łopuszańska 22, 02-220 Warszawa, Polska, 02-220 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Makaron z szynką i pastą truflową
Szykujemy coś dobrego...
kuchnia włoska
Makaron z truflą
Co to jest?
Ogólna nazwa włoskich dań makaronowych, w których makaron al dente łączy się z truflą, zwykle w prostym sosie maślanym, oliwnym, serowym lub kremowym.
Opis dania
Makaron z truflą to nie jedna sztywna receptura, lecz rodzina włoskich dań typu pasta al tartufo. Źródła opisują między innymi tagliatelle lub tagliolini z czarną truflą, umbryjskie strangozzi lub umbricelli z czarną truflą oraz piemonckie tajarin lub tagliolini z białą truflą z Alba/Langhe. Rdzeniem dania jest makaron, trufla i bardzo proste doprawienie, najczęściej masło albo oliwa, sól, pieprz i czasem twardy ser, aby nie przykryć aromatu trufli.
Kuchnia, typ i pochodzenie
Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Włochy, Umbria, Piemont, Langhe, Alba, Cuneo, Florencja.
Smak i tekstura
Profil smaku
trufloweziemisteorzechoweumamimaślaneserowearomatycznewytrawneluksusowe
Tekstura
sprężysty makaron al dentejedwabista emulsjakremowy sos w wariantach ze śmietankącienkie płatki truflimiękkie grzyby w wariantach ai funghi
Wygląd i cechy
Jasny, żółtawy lub kremowy makaron, najczęściej długie wstążki albo cienkie tagliolini/tajarin, lekko oblepiony błyszczącym sosem maślanym, oliwnym lub kremowym. Na wierzchu powinny być widoczne cienkie płatki albo drobno starta trufla, ciemna przy czarnej trufli albo jasnobeżowa przy białej; w wariantach z grzybami mogą pojawiać się kawałki porcini lub innych grzybów.
- dominujący aromat świeżej trufli lub produktu truflowego
- bardzo prosta baza sosu, zwykle masło, oliwa, ser, sól i pieprz
- częste użycie długiego makaronu, takiego jak tagliatelle, tagliolini, tajarin, fettuccine, spaghetti lub linguine
- brak ciężkiego sosu pomidorowego jako cechy podstawowej
- trufla często jest dodawana na końcu jako świeże płatki albo drobno starty dodatek
Przygotowanie i podanie
Przygotowanie
- gotowanie makaronu al dente
- roztapianie masła albo podgrzewanie oliwy jako bazy sosu
- emulgowanie sosu wodą z gotowania makaronu
- delikatne ścieranie czarnej trufli do ciepłego tłuszczu
- cienkie struganie białej trufli na gotowe danie
- mieszanie makaronu z prostym sosem maślanym, oliwnym, serowym lub kremowym
- opcjonalne podsmażanie grzybów w wariantach ai funghi e tartufo
Podanie
- podawane na gorąco jako włoskie primo piatto
- zwykle jako porcja długiego makaronu na talerzu lub w płytkiej misce
- wykańczane świeżo startą albo cienko ogoloną truflą na wierzchu
- często podawane jako danie sezonowe lub luksusowa pasta
- w wersji piemonckiej biała trufla jest zwykle dodawana na końcu, bez intensywnego gotowania
Typowe składniki
- makaron jajeczny lub pszenny
tagliatelle
- tagliolini lub tajarin
- strangozzi lub umbricelli
- spaghetti lub linguine
- świeża czarna trufla
- świeża biała trufla
- masło lub masło truflowe
- oliwa extra virgin
- Parmigiano Reggiano, Grana Padano lub podobny twardy ser
czosnek
sól
- czarny pieprz
- woda z gotowania makaronu
- grzyby porcini lub inne grzyby w wariantach
- śmietanka w kremowych wariantach
Danie nazywane również
Makaron z truflaMakaron z trufląNoodles z truflaPasta with trufflePasta z truflaTruffle pasta
Mapa restauracji
Restauracje, które mają to danie
Lista restauracji, które serwują to danie.
38,90 zł
SPAZZIO - Trattoria & Pizza Napoletana
Obrzeżna 3, 02-691 Warszawa, Polska, 02-691 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Pasta Alla Truffle
Segment Restauracja Pizzeria
Powsińska 18A, 02-920 Warszawa, Polska, 02-920 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
STROZAPRETI CON TARTUFO
Impresja
Aleja Krakowska 237, 02-180 Warszawa, Polska, 02-180 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Tortellacci (200g) ze szpinakiem i mozzarellą z kremowym sosem truflowym
da Luciano Ristorante - Włoska Restauracja Warszawa Ursus
Herbu Oksza 24, 02-495 Warszawa, Polska, 02-495 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
GRAN GIRASOLI AL FUNGHI CON TARTUFO FRESCO🌿FIORELLINO AL TARTUFO 🌿CHITARRA* AL TARTUFO FRESCO 🌿
Nicoletta Warszawa
Emilii Plater 11, 00-669 Warszawa, Polska, 00-669 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Gnudi z ricotty ze świeżą truflą, espumą z parmezanu i szałwią
Restauracja La Nostra
Jedności 2, 05-506 Lesznowola, Polska, 05-506 Lesznowola, Polska
Pozycja w menu:
Papardelle truflowe
Trattoria Prima Pasta
plac Thomasa Woodrowa Wilsona 2, 01-615 Warszawa, Polska, 01-615 Warszawa, Polska
Pozycje w menu:
Tartufo VegeSalame al Tartufo
DAAR – Restauracja Śródziemnomorska – Smaki Południa Włoch
al. Jana Pawła II 71, 01-038 Warszawa, Polska, 01-038 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
FETTUCCELLE AL TARTUFO E FILETTO
Maristella
Dereniowa 2/203, 02-776 Warszawa, Polska, 02-776 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Agnoli con Tartufo e Stracchino
PINI Grill & Delikatesy
Wołoska 12, 02-163 Warszawa, Polska, 02-163 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Torcetti grzybowo-truflowe
Trufla
Henryka Sienkiewicza 5, 05-510 Konstancin-Jeziorna, Polska, 05-510 Konstancin-Jeziorna, Polska
Pozycje w menu:
Poduszeczki truflowe z kozim serem i świeżą truflą🥬Orecchiette ze świeżą truflą i konfitowanym żółtkiem 🥬
Trufla Events
Henryka Sienkiewicza 11/13, 05-510 Konstancin-Jeziorna, Polska, 05-510 Konstancin-Jeziorna, Polska
Pozycje w menu:
Poduszeczki truflowe z kozim serem i świeżą truflą🥬Orecchiette ze świeżą truflą i konfitowanym żółtkiem 🥬
Restaurant Le Braci
Górnośląska 24, 00-484 Warszawa, Polska, 00-484 Warszawa, Polska
Pozycja w menu:
Domowe tagliolini na maśle, szparagi, letnia trufla
Ceny w lokalizacjach
- Moja Italia38,90 zł
- SPAZZIO - Trattoria & Pizza Napoletana47 zł
- Segment Restauracja Pizzeria49 zł
- Impresja52 zł
- da Luciano Ristorante - Włoska Restauracja Warszawa Ursus54 zł
- Nicoletta Warszawa56 zł
- Restauracja La Nostra58 zł
- Trattoria Prima Pasta58 zł
- DAAR – Restauracja Śródziemnomorska – Smaki Południa Włoch59 zł
- Maristella60 zł
- PINI Grill & Delikatesy74 zł
- Trufla78 zł
- Trufla Events78 zł
- Restaurant Le Braci109 zł
Znasz miejsce z tym daniem?
Twoja rekomendacja pomaga innym odkrywać najlepsze smaki w mieście.
Zgłoś restaurację