Pasta al Ragu

Włoskie danie makaronowe: makaron podany z ragù, czyli długo gotowanym, zwykle mięsnym sosem do pasty.

Co to jest?

Włoskie danie makaronowe: makaron podany z ragù, czyli długo gotowanym, zwykle mięsnym sosem do pasty.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Pasta al ragù to ogólna nazwa włoskiej pasty z ragù, sosem opartym na mięsie, warzywach aromatycznych i płynie do długiego duszenia, często z dodatkiem pomidorów lub koncentratu. Najbardziej znanym wariantem jest ragù alla bolognese z Bolonii/Emilii-Romanii, ale źródła opisują też mocno odmienne wersje regionalne, m.in. ragù napoletano z dużymi kawałkami mięsa oraz ragù di salsiccia, alla barese czy d'anatra. W menu nazwa może oznaczać tagliatelle, pappardelle, paccheri, penne, gnocchi lub inny makaron z gęstym sosem mięsnym, niekoniecznie klasyczne Bolognese.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: pasta. Region: Włochy, Emilia-Romagna, Bologna, Imola, Neapol, Kampania.

Smak i tekstura

Profil smaku

mięsnewytrawneumamipomidorowewinnelekko słodkawe od warzywbogatedługo duszoneserowe

Tekstura

makaron al dentegęsty sosmiękkie długo duszone mięsodrobnoziarniste lub włókniste mięsosoczystelekko tłustedobrze oblepiające makaron

Wygląd i cechy

Makaron powinien być oblepiony gęstym, czerwono-brązowym lub brunatnym sosem mięsnym. Widać drobne kawałki mielonego lub siekanego mięsa albo włókna długo duszonego mięsa, czasem także kawałki pomidorów i warzyw z soffritto; na wierzchu może być starty ser. Danie nie wygląda jak lekki sos pomidorowy ani jak śmietanowa pasta, tylko jak sycące, mięsne ragù przylegające do makaronu.

włoska pasta z ragù, czyli sosem mięsnym do makaronu
długie duszenie mięsa z warzywami aromatycznymi
częsty, ale nie zawsze dominujący dodatek pomidorów
wariant boloński jest najbardziej rozpoznawalny, lecz nie jedyny
szerokie makarony i rurki dobrze zatrzymują gęsty sos
regionalne wersje różnią się rodzajem mięsa, formatem makaronu i ilością pomidora
nie jest to sam sos ani marka gotowego sosu; w menu zwykle oznacza gotowe danie makaronowe

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

gotowanie makaronu al dente
przygotowanie soffritto z cebuli, marchwi i selera
podsmażanie lub rumienienie mięsa
deglasowanie winem
powolne duszenie sosu na małym ogniu
redukowanie sosu do gęstej, mięsnej konsystencji
mieszanie makaronu z ragù przed podaniem
posypywanie tartym serem

Podanie

podawane na gorąco jako primo piatto lub główne danie makaronowe
najczęściej jako makaron wymieszany z gęstym ragù
często z szerokim makaronem jajecznym, zwłaszcza tagliatelle lub pappardelle
w wariantach z krótkim makaronem sos wypełnia rurki lub karbowania
zwykle wykończone tartym Parmigiano Reggiano albo podobnym twardym serem
w ragù napoletano mięso bywa wyjmowane z sosu i podawane obok lub jako kolejny kurs

Typowe składniki

makaron, np. tagliatelle, pappardelle, paccheri, penne lub gnocchi
mięso wołowe mielone, siekane albo duszone w kawałkach
wieprzowina lub pancetta
cebula
marchew
seler naciowy
pomidory, passata lub koncentrat pomidorowy
wino czerwone lub białe
bulion lub wywar
oliwa extra virgin lub masło
mleko w części wariantów bolońskich
sól
czarny pieprz
Parmigiano Reggiano lub inny twardy ser do podania

Danie nazywane również

al Ragu pastaMakaron al RaguMakaron z ragùPasta al RaguPasta al ragùPasta with ragout

Pasta al Ragu

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie