W menu restauracyjnym antrykot oznacza zwykle stek wołowy z cięcia pochodzącego z okolic żeber, ceniony za przerosty tłuszczu, soczystość i intensywny smak. Nazwa jest blisko związana z francuskim entrecôte, czyli stekiem ciętym „między żebrami”, a w anglojęzycznych kartach często pojawia się jako ribeye lub rib eye steak. Może być podawany prosto z grilla lub patelni, czasem z frytkami, sosem béarnaise, pieprzowym albo maślanym, ale dodatki nie są stałym elementem definicji dania.
Antrykot wołowy to danie z premium kawałka wołowiny z części żebrowej, najczęściej podawane jako gruby stek smażony na patelni, grillowany albo opiekany na wysokiej temperaturze. W terminologii międzynarodowej pokrywa się z nazwami rib eye, ribeye steak i entrecôte, choć zakres cięcia może się lekko różnić zależnie od kraju i obecności kości. Charakter dania tworzą wyraźna marmurkowatość, soczystość, mięsny smak i prosty sposób doprawienia solą, pieprzem, masłem, ziołami lub sosami do steków.
Baba au rhum, znana tez jako rum baba, jest klasycznym deserem cukierniczym: lekkie ciasto drozdzowe po upieczeniu obficie nasacza sie slodkim syropem z rumem. Zrodla lacza danie z kuchnia francuska, szczegolnie z Lotaryngia i paryskimi cukierniami, przy czym historia wiaze je z polskim krolem Stanislawem Leszczynskim i tradycja babki lub kougelhopfu. We Wloszech deser stal sie bardzo waznym specjalem Neapolu i Kampanii jako babà lub babbà. Typowe podanie to wilgotne, blyszczace, cylindryczne ciastko, czesto z glazura morelowa, bita smietana, kremem albo owocami.
Baba Rum, znana też jako rum baba lub baba au rhum, to klasyczny deser z ciasta drożdżowego pieczonego w małych foremkach, a następnie obficie nasączanego syropem z rumem. Źródła wiążą nowoczesną wersję z Francją, zwłaszcza z tradycją Lotaryngii i Paryża, a równocześnie wskazują, że pod nazwą babà lub babbà stała się ikoną cukiernictwa Neapolu i Kampanii. Typowe cechy to lekka, sprężysta i bardzo nasiąkliwa struktura, złoty kolor, połysk od glazury morelowej oraz wyraźny aromat alkoholu.
Bagietka, po francusku baguette, to długi i cienki bochenek jasnego pieczywa o chrupiącej skórce i miękkim, pulchnym miąższu. Klasyczna francuska wersja opiera się na prostym cieście z mąki pszennej, wody, soli oraz drożdży lub zakwasu, które jest wyrabiane, fermentowane, formowane, nacinane i pieczone. W menu może występować jako samodzielne pieczywo, dodatek do posiłku albo baza kanapki, dlatego nazwy z dodatkami typu ser, jajko czy mięso często oznaczają kanapkę na bagietce, a nie osobną klasyczną odmianę pieczywa.
Bavette w menu steakhouse'owym oznacza cienki, długi i dość luźno włóknisty kawałek wołowiny z dolnej części sirloin, położony blisko flank steak; często funkcjonuje jako flap steak albo sirloin flap. Nazwa ma francuskie pochodzenie i jest też używana w formie bavette d'aloyau, ale w anglojęzycznych menu bywa mylona lub zamieniana z flank steak i skirt steak. Typowe danie to grillowany lub smażony stek, podany w całości albo pokrojony w plastry, z prostym doprawieniem i dodatkami steakhouse'owymi. Uwaga: słowo bavette oznacza również włoski typ makaronu z Ligurii, dlatego wpis jest niejednoznaczny poza kontekstem mięsnym.
Bisque to francuska, aksamitna i zwykle mocno doprawiona zupa, której klasyczna wersja opiera się na skorupiakach, takich jak homar, krab, krewetki, langustynki lub raki. Smak buduje się przez podsmażanie albo prażenie pancerzy, gotowanie ich z aromatami, winem lub alkoholem, a następnie przecedzanie i łączenie z kremową bazą. Współcześnie nazwa bywa też używana dla gładkich zup-kremów z warzyw, np. pomidorowej lub dyniowej, ale klasyczne znaczenie pozostaje związane ze skorupiakami.
Brioche jest francuskim wypiekiem drozdzowym na pograniczu chleba i ciasta: technika przypomina pieczywo, ale sklad i smak sa bogatsze dzieki maslu, jajom, mleku i niewielkiej ilosci cukru. Typowo ma zlota, czesto blyszczaca skorke po posmarowaniu jajkiem oraz miekkie, puszyste, lekko slodkie wnetrze. Podaje sie ja samodzielnie, na sniadanie lub podwieczorek, jako buleczki, bochenek, baze deserow, tostow francuskich albo delikatna bulke do burgerow i kanapek.
Brioche z łososiem to wytrawna pozycja śniadaniowa lub brunchowa, w której słodkawa, maślana brioszka jest tostowana i podawana z łososiem oraz kremowym dodatkiem. Źródła kulinarne i menu restauracyjne pokazują typowe dodatki takie jak serek śmietankowy, koperek, cytryna, rukola, pomidor, ogórek, kapary, awokado, jajko poche albo sos holenderski. Sama brioszka ma pochodzenie francuskie, ale połączenie z łososiem jest raczej współczesnym wariantem kanapki/tostu niż odrębnym daniem regionalnym.
Brioche z serem to opisowa nazwa realnego dania opartego na francuskim, maślano-jajecznym pieczywie brioche i dodatku sera. Źródła francuskie opisują `brioche au fromage` jako wytrawną brioche z serem, często z Gruyere, serem szwajcarskim albo Cantal, a źródło restauracyjne z Warszawy pokazuje wariant menu z serami provolone i pecorino, dżemem ananasowo-imbirowym oraz bitym masłem. Nie jest to jedna ściśle skodyfikowana potrawa: w menu może oznaczać zarówno pieczywo z serem, jak i autorską przekąskę śniadaniową lub brunchową.
