Ravioli z łososiem

Wariant włoskiego ravioli, czyli nadziewanego makaronu, w którym cienkie płaty ciasta jajecznego zamykają farsz z łososia, często z ricottą, ziołami i cytrusowym lub kremowym sosem.

Co to jest?

Wariant włoskiego ravioli, czyli nadziewanego makaronu, w którym cienkie płaty ciasta jajecznego zamykają farsz z łososia, często z ricottą, ziołami i cytrusowym lub kremowym sosem.

20 miejsc w Warszawie

Gdzie zjeść w Warszawie Oceń danie w restauracji

Opis dania

Ravioli z łososiem to danie z rodziny włoskiej pasty ripiena: małe pierożki z cienkiego ciasta makaronowego z farszem rybnym. Źródła pokazują zarówno wersje z łososiem wędzonym i ricottą, jak i ze świeżym łososiem, zwykle doprawiane cytryną, limonką, koperkiem, szczypiorkiem lub ziołami. Podaje się je jako pierwsze danie albo danie główne, najczęściej z lekkim sosem maślanym, śmietanowym, pomidorowym, burratą lub pomidorkami.

Kuchnia, typ i pochodzenie

Kuchnia: kuchnia włoska. Typ: makaron nadziewany. Region: Włochy, północne Włochy.

Smak i tekstura

Profil smaku

delikatnie rybnekremowemaślanelekko cytrusoweziołowesłonawełagodne

Tekstura

cienkie sprężyste ciastomiękki farszkremowy sosdelikatny łosośczasem chrupiące orzechy lub pestki

Wygląd i cechy

Małe nadziewane pierożki z cienkiego ciasta makaronowego, zwykle kwadratowe, okrągłe lub półksiężycowate. Mogą być jasne, lekko żółte albo barwione koncentratem pomidorowym, z widocznym kremowym lub różowawym farszem łososiowym po przekrojeniu; na talerzu często leżą w jasnym sosie maślanym lub śmietanowym, ewentualnie na passacie, z ziołami, tartym serem, pomidorkami albo skórką cytrusową.

farsz z łososia zamknięty w ravioli
połączenie ryby z ricottą lub innym kremowym składnikiem
częste doprawienie cytryną, limonką, koperkiem lub szczypiorkiem
lekki sos, który nie przykrywa smaku łososia
format małych nadziewanych makaronów

Przygotowanie i podanie

Przygotowanie

wyrabianie ciasta makaronowego
wałkowanie cienkich płatów ciasta
mieszanie farszu z łososia
nadziewanie i sklejanie ravioli
wycinanie kwadratów, kół lub półksiężyców
gotowanie w osolonej wodzie
podanie z sosem maślanym, śmietanowym lub pomidorowym

Podanie

jako primo piatto albo danie główne
po kilka ravioli na talerzu
z sosem cytrynowo-maślanym
z sosem śmietanowym lub kremem z burraty
z sosem pomidorowym lub pomidorkami
posypane ziołami, pieprzem i tartym serem

Typowe składniki

mąka pszenna lub semolina
jajka
łosoś wędzony
łosoś świeży
ricotta
parmezan lub Grana Padano
masło
śmietanka
passata lub pomidory
oliwa extra vergine
cytryna lub limonka
koperek
szczypiorek
pietruszka
sól
pieprz

Danie nazywane również

Ravioli with salmonRavioli Z LososiemRavioli z łososiemSalmon ravioliz łososiem ravioli

Ravioli z łososiem

Co to jest?

Opis dania

Kuchnia, typ i pochodzenie