Kuchnia kuchnia indyjska

Achari to nazwa spotykana w menu przy curry lub daniach grillowanych, ktore maja smak indyjskich albo pakistanskich pikli achar. Kluczowa jest achari masala: mieszanka m.in. gorczycy, kopru wloskiego, kozieradki, czarnuszki/nigella, kminu, ajwain, chili i czesto amchur, nadajaca smak pikantny, kwasny, lekko gorzki i aromatyczny. Warianty moga dotyczyc kurczaka, jagneciny/baraniny, paneer, baklazana, ziemniakow, ryb, krewetek albo innych warzyw.

8 miejsc w Warszawie

Źródła słownikowe i kulinarne opisują `aloo` jako ziemniak w kontekście kuchni indyjskiej/południowoazjatyckiej. W menu słowo występuje zwykle jako część nazwy potrawy, np. Saag Aloo, Aloo Gobi, Aloo Bhaji, Dum Aloo albo Aloo Chaat. Takie dania są najczęściej przyprawiane mieszanką przypraw indyjskich i mogą być smażone, duszone, gotowane lub podawane jako curry, przystawka albo dodatek.

2 miejsca w Warszawie

Aloo Baingan to domowe indyjskie danie warzywne, w ktorym ziemniaki (aloo) laczy sie z baklazanem/brinjalem (baingan). Zrodla opisuja je jako curry albo sabzi, czesto w stylu punjabi lub polnocnoindyjskim, przygotowywane z cebula, pomidorami, imbirem, czosnkiem, chili i indyjskimi przyprawami. Podaje sie je zwykle na cieplo z roti, chapati, paratha, naanem, ryzem albo dalem.

2 miejsca w Warszawie

Aloo Bhindi to domowe indyjskie danie z ziemniakow (aloo) i okry, znanej jako bhindi lub lady finger. Zrodla opisuja je jako proste danie kuchni indyjskiej, szczegolnie polnocnoindyjskiej i Punjabi, najczesciej w formie suchego lub polsuchego warzywnego curry. Okre i ziemniaki zwykle podsmaza sie osobno albo razem, a potem laczy z cebula, pomidorami i mieszanka przypraw, aby uniknac sluzowatej tekstury okry.

11 miejsc w Warszawie

Aloo Bhindi Masala to indyjskie danie typu sabzi/curry, w którym aloo oznacza ziemniaki, a bhindi okrę. Źródła opisują je jako domowe danie północnoindyjskie lub w stylu Punjabi, przygotowywane z okry, ziemniaków, cebuli, pomidorów, pasty imbirowo-czosnkowej i przypraw. Najczęściej ma formę suchego lub półsuchego curry, podawanego z roti, naan, parathą, chapati albo ryżem i dalem.

4 miejsca w Warszawie

Aloo Bomb jest potwierdzone jako indyjska przekaska typu chaat: wydrazone, czesto smazone lub grillowane ziemniaki wypelnia sie pikantno-kwasnymi dodatkami, chutneyami, sev, orzechami lub pestkami granatu. Jednoczesnie przykladowa nazwa z menu, Bomby Aloo, pojawia sie w restauracyjnych kartach jako danie z ziemniakow z przyprawami, kminkiem, pomidorem albo pikantnym sosem i wyglada na wariant lub blad pisowni Bombay Aloo/Bombay potatoes. Z tego powodu haslo trzeba traktowac jako niejednoznaczne: oba tropy sa realnymi indyjskimi daniami ziemniaczanymi, ale nie sa tym samym formatem potrawy.

1 miejsce w Warszawie

Aloo Bonda, znane też jako Potato Bonda, to smażona przekąska uliczna i tea-time snack z Indii, szczególnie kojarzona z kuchnią południowoindyjską. Rdzeniem dania jest przyprawione puree z gotowanych ziemniaków, formowane w kulki, zanurzane w cieście z besanu, często z dodatkiem mąki ryżowej, i smażone do złocistej skórki. Podaje się je na gorąco lub ciepło z chutneyem kokosowym, kolendrowym, miętowym albo innymi chutneyami. Blisko spokrewnionym lub regionalnie utożsamianym wariantem jest maharasztriańskie Batata Vada.

2 miejsca w Warszawie

Aloo Chaat to pikantno-kwaśno-słodka przekąska uliczna z ziemniaków, należąca do rodziny chaat. Najczęściej składa się z gotowanych i następnie smażonych lub podsmażanych kostek ziemniaka, wymieszanych z przyprawami, chutneyem tamaryndowym lub zielonym chutneyem, kolendrą, sev i czasem granatem albo jogurtem. Źródła wiążą ją z subkontynentem indyjskim, szczególnie z północnymi Indiami, a także z popularnością w Pakistanie, Bengalu Zachodnim i regionie Sylhet.

1 miejsce w Warszawie

Aloo Gobi to popularne danie z subkontynentu indyjskiego, szczegolnie kojarzone z polnocnymi Indiami i kuchnia punjabska. Nazwa pochodzi od slow oznaczajacych ziemniaki i kalafior, czyli dwa podstawowe skladniki. Danie zwykle przygotowuje sie jako suche lub polsuche curry z przyprawami takimi jak kurkuma, kmin rzymski, kolendra, imbir i chili; bywa tez spotykane w wersji z sosem albo z groszkiem.

46 miejsc w Warszawie

Aloo Gobi Masala to popularne danie kuchni indyjskiej z ziemniakow, kalafiora i indyjskich przypraw. Nazwa pochodzi od slow oznaczajacych ziemniaka i kalafiora, a wersja masala zwykle podkresla uzycie mieszanki przypraw oraz czesto cebulowo-pomidorowej bazy. Zrodla opisuja je jako danie z subkontynentu indyjskiego, szczegolnie kojarzone z kuchnia polnocnoindyjska; spotyka sie tez warianty suche, polsuche i z sosem. Podaje sie je najczesciej z roti, chapati, naanem albo ryzem.

5 miejsc w Warszawie

Aloo Gobi Matter to najpewniej wariant zapisu nazwy Aloo Gobi Matar/Mutter: aloo oznacza ziemniaki, gobi/gobhi kalafior, a matar/mutter zielony groszek. Zrodla kulinarne opisuja je jako popularne indyjskie, czesto polnocnoindyjskie danie wegetarianskie z warzyw gotowanych lub duszonych w masali cebulowo-pomidorowej albo w wersji suchej. Typowo podaje sie je na goraco z roti, naan, paratha albo ryzem.

3 miejsca w Warszawie

Aloo Jeera, czesciej zapisywane tez jako Jeera Aloo, to proste indyjskie danie ziemniaczane, zwykle podawane jako dodatek lub sucha sabzi. Nazwa odnosi sie do dwoch glownych skladnikow: aloo, czyli ziemniakow, oraz jeera, czyli kminu rzymskiego. Typowa wersja sklada sie z kostek ziemniakow podsmazanych z ziarnami kminu, kurkuma, chili, kolendra, imbirem, swiezymi ziolami i czasem sokiem z cytryny. Wariant restauracyjny lub domowy moze zawierac czosnek, cebule, liscie curry albo slodkie ziemniaki.

2 miejsca w Warszawie

Aloo Kulcha, często opisywana jako Amritsari Aloo Kulcha, jest nadziewanym chlebkiem z ciasta z maidy, jogurtu i środka spulchniającego, wypełnionym pikantno-kwaskowym farszem z gotowanych ziemniaków. Źródła łączą ją z kuchnią pendżabską, szczególnie z Amritsarem w indyjskim Pendżabie, choć sama nazwa kulcha ma szersze użycie dla placków z mąki pszennej. Typowo podaje się ją gorącą, posmarowaną masłem lub ghee, często z chole, chutneyem, piklami albo jogurtem.

3 miejsca w Warszawie

Aloo Masala to danie z gotowanych lub podsmażanych ziemniaków doprawionych indyjskimi przyprawami, często cebulą, imbirem, zielonym chili, liśćmi curry i kurkumą. W źródłach południowoindyjskich występuje przede wszystkim jako Potato Masala do masala dosa, ale bywa też podawane jako samodzielny dodatek z poori, chapati, roti, naanem lub ryżem. Nazwa jest dość szeroka: w menu może oznaczać żółtawy, lekko rozgnieciony farsz ziemniaczany albo bardziej sosowe curry z ziemniaków.

18 miejsc w Warszawie

Aloo Matar, zapisywane też jako Aloo Mutter lub Aloo Mattar, to wegetariańskie danie kuchni północnoindyjskiej z ziemniaków i groszku. Składniki dusi się zwykle w masali z cebuli, pomidorów, imbiru, czosnku i przypraw takich jak kumin, kurkuma, chili, kolendra i garam masala. Występuje jako curry z sosem, wersja półsucha albo sucha sabzi i bywa podawane z roti, parathą, poori lub ryżem.

5 miejsc w Warszawie

Aloo Methi, znane też jako Methi Aloo lub Aloo Methi Sabzi, to wegetariańskie danie z ziemniaków oraz świeżych albo suszonych liści kozieradki. Źródła opisują je jako klasyczne danie kuchni indyjskiej, szczególnie północnoindyjskiej i pendżabskiej, zwykle przygotowywane jako suche sabzi lub stir-fry. Podaje się je najczęściej jako dodatek albo lekkie danie główne z roti, chapati, parathą, naanem, ryżem, dalem lub w thali. Charakterystyczny smak tworzą ziemiste, lekko gorzkawe liście methi, łagodne ziemniaki i oszczędne przyprawy.

7 miejsc w Warszawie

Aloo Palak to danie kuchni indyjskiej, czesto opisywane jako polnocnoindyjskie curry z ziemniakow i szpinaku. Nazwa pochodzi od slow hindi: aloo oznacza ziemniaki, a palak szpinak. Danie wystepuje w wersji z gladkim zielonym sosem szpinakowym oraz w suchszej wersji sabzi/stir fry; zwykle doprawia sie je imbirem, czosnkiem, chili, kminem, kolendra, kurkuma i garam masala. Podaje sie je na cieplo z indyjskim pieczywem albo ryzem.

7 miejsc w Warszawie

Aloo Paratha to popularny indyjski, szczególnie północnoindyjski i pendżabski, płaski chleb z ciasta z mąki pszennej pełnoziarnistej, wypełniony pikantnym farszem ziemniaczanym. Placek jest rozwałkowywany i smażony lub opiekany na tawie z ghee albo olejem, aż zyska rumiane plamy i lekko chrupiącą powierzchnię. Najczęściej podaje się go na śniadanie lub jako sycący posiłek z masłem, jogurtem/curd, raitą albo piklami.

16 miejsc w Warszawie

Aloo Tikki to popularna wegetariańska przekąska z subkontynentu indyjskiego, szczególnie kojarzona z kuchnią północnoindyjską i street foodem. Robi się ją z gotowanych, rozgniecionych ziemniaków z przyprawami, ziołami i często groszkiem lub nadzieniem z groszku, następnie formuje w płaskie kotleciki i smaży do chrupkości. Podaje się ją na gorąco z chutneyem miętowo-kolendrowym, tamaryndowym, jogurtem, chole albo w wersjach chaat takich jak Aloo Tikki Chaat i Ragda Pattice.

10 miejsc w Warszawie

Aloo Tikki Chaat to popularny indyjski street food, w którym złociste kotleciki ziemniaczane są bazą dla kontrastowych dodatków typowych dla chaat. Źródła opisują je jako gorące aloo tikki polane zielonym i tamaryndowym chutneyem, jogurtem, przyprawami, sev, kolendrą, cebulą albo pestkami granatu. Samo aloo tikki wywodzi się z subkontynentu indyjskiego, a wersja chaat jest szczególnie kojarzona z indyjskim, w tym północnoindyjskim, jedzeniem ulicznym.

1 miejsce w Warszawie

Baingan Bharta to dymna pasta lub gęste warzywne curry z bakłażana pieczonego nad ogniem, na węglu, w tandoorze, na grillu albo w piekarniku. W północnoindyjskiej i punjabi wersji miąższ bakłażana rozgniata się i gotuje z cebulą, pomidorami, czosnkiem, zielonym chili i przyprawami, a potem podaje na ciepło z roti, chapati, parathą, naanem lub ryżem. Pokrewne regionalne odmiany obejmują m.in. bengalsko-bangladeskie Begun Bhorta z olejem musztardowym, cebulą i chili oraz Bihari/Bhojpuri Baigan Chokha podawane z litti.

17 miejsc w Warszawie

Bhindi Bhaji to danie z okry, nazywanej w Indiach bhindi, przygotowywane jako prosta, domowa potrawa warzywna. Źródła opisują je jako indyjskie bhaji/sabzi: okrę podsmaża się lub dusi z cebulą, pomidorami, czosnkiem i przyprawami, często tak, aby ograniczyć śluzowatą teksturę warzywa. Występuje w wielu wariantach regionalnych, m.in. jako Maharashtrian-style Bhendi Chi Bhaji, Punjabi-style Bhindi Sabzi oraz pokrewne Bhindi Masala lub Bhindi Fry.

7 miejsc w Warszawie

Bhindi do Pyaza to popularne indyjskie danie z okry i cebuli, często opisywane jako północnoindyjski dodatek lub danie główne warzywne. Nazwa nawiązuje do stylu do pyaza/dopiaza, czyli użycia cebuli w dużej ilości albo w dwóch postaciach. W typowych przepisach okrę smaży się lub podsmaża z cebulą, przyprawami, czasem pomidorem, jogurtem, amchurem, garam masalą i świeżą kolendrą. Podaje się je najczęściej z roti, chapati, parathą, naanem, ryżem albo dalem.

16 miejsc w Warszawie

Bhindi Masala to popularne indyjskie danie z okry, znanej też jako lady's finger, przygotowywanej w mieszance przypraw, cebuli i pomidorów. Najczęściej występuje jako suche albo półsuche sabzi/curry, często podawane z roti, parathą, naanem, ryżem lub dalem. Źródła opisują je jako szczególnie związane z kuchnią północnoindyjską i pendżabską, choć pokrewne potrawy z bhindi występują szerzej na subkontynencie indyjskim.

4 miejsca w Warszawie

Bhuna Gosht należy do południowoazjatyckich curry typu bhuna, w których przyprawy, cebula i mięso są smażone oraz redukowane tak, aby sos był gęsty i intensywny, a nie wodnisty. Źródła opisują danie jako popularne w kuchni indyjskiej i pakistańskiej, a technikę bhuna łączą szerzej z Bengalem, Bangladeszem, Indiami i brytyjskimi restauracjami curry. Typowe wersje używają mutton, goat lub lamb, ale w menu restauracyjnym często spotyka się też Chicken Bhuna.

27 miejsc w Warszawie

Biryani jest pełnym daniem z ryżu, przypraw i białka lub warzyw, szczególnie ważnym w kuchniach Indii, Pakistanu, Bangladeszu oraz innych regionów Azji Południowej. Źródła łączą nazwę i część technik z wpływami perskimi oraz kuchnią mogolską, ale współczesne biryani ma wiele lokalnych odmian południowoazjatyckich. Charakterystyczne są warstwy ryżu i marynowanych składników, intensywne przyprawy, często metoda dum, czyli szczelne gotowanie/parowanie w garnku.

96 miejsc w Warszawie

Biryani rybne (Fish Biryani) to odmiana biryani, czyli aromatycznego dania z ryzu i dodatku bialkowego popularnego w Azji Poludniowej. W wersji rybnej ryba jest zwykle marynowana, podsmazana lub ugotowana w masala, a nastepnie warstwowana z podgotowanym ryzem i dopiekana albo duszona metoda dum. Zrodla opisuja je jako danie indyjskie, pakistanskie lub szerzej z subkontynentu indyjskiego; konkretne style obejmuja m.in. Hyderabadi fish dum biryani i Pakistani style fish biryani.

4 miejsca w Warszawie

Biryani warzywne to wegetarianska odmiana biryani, czyli popularnego w Azji Poludniowej dania z ryzu, przypraw i dodatkow takich jak mieso, owoce morza albo warzywa. W wersji warzywnej podgotowany ryz basmati zwykle laczy sie warstwami z warzywami w przyprawionej bazie masala lub qorma, a nastepnie doparowuje pod szczelnym przykryciem metoda dum. Zrodla potwierdzaja kuchnie indyjska i szerzej poludniowoazjatycka, przy czym dokladne pochodzenie biryani jest opisywane jako historycznie zlozone i dyskutowane.

61 miejsc w Warszawie

Biryani z baraniną to mięsna odmiana biryani: aromatycznego, warstwowego dania z ryżu i marynowanego mięsa, popularnego w Indiach, Pakistanie, Bangladeszu i diasporze południowoazjatyckiej. W źródłach angielskich nazwy mutton biryani, lamb biryani i gosht biryani bywają używane blisko siebie, ponieważ w kontekście subkontynentu indyjskiego mutton często oznacza kozinę lub baraninę, a w restauracjach zachodnich także jagnięcinę. Typowy profil dania opiera się na długim ryżu, mięsie z kością, jogurcie, cebuli smażonej, ghee, szafranie lub mleku szafranowym, mięcie, kolendrze oraz mieszance przypraw takich jak kardamon, cynamon, goździki, kumin, liść laurowy i garam masala.

78 miejsc w Warszawie

Biryani z jajkiem, znane tez jako Egg Biryani lub Anda Biryani, to danie z ryzu basmati, gotowanych jajek, przypraw, ziol i czesto jogurtowej masali. Najczesciej opisuje sie je jako indyjski lub poludniowoazjatycki wariant biryani; popularny jest szczegolnie styl Hyderabadi, przygotowywany warstwowo i doprawiany szafranem, smazona cebula oraz przyprawami. Podaje sie je na goraco, zwykle z raita, salan, shorba albo chutney.

1 miejsce w Warszawie

Biryani z krewetkami to morski wariant biryani, w ktorym przyprawione krewetki laczy sie warstwowo z ryzem basmati i gotuje powoli pod przykryciem, czesto metoda dum. Danie jest opisywane jako kuchnia indyjska, a popularne wersje nawiazuja do stylu Hyderabadi. Typowo podaje sie je z raita, salanem albo prosta salatka.

52 miejsca w Warszawie

Chicken Biryani jest wariantem biryani, czyli mieszanego dania z ryzu, miesa i przypraw. W wersji z kurczakiem typowe sa kawalki kurczaka marynowane lub gotowane z jogurtem, cebula, ziolami i przyprawami, a nastepnie laczone warstwowo z ryzem. Zrodla potwierdzaja perskie korzenie biryani oraz jego silny rozwoj i liczne warianty regionalne w Indiach, Pakistanie i szerzej w Azji Poludniowej. Danie jest zwykle aromatyczne, korzenne i mniej ostro-pikantne niz wiele curry, choc lokalne wersje moga byc wyraznie pikantne.

78 miejsc w Warszawie

Biryani z lososiem (Salmon Biryani) to wariant biryani, czyli aromatycznego dania z ryzu popularnego w Azji Poludniowej, w ktorym dodatkiem bialkowym jest losos. Zrodla kulinarne opisuja je jako indyjskie lub inspirowane indyjskim fish biryani: losos jest marynowany albo podsmazany, laczony z przyprawami, cebula, ziolami i ryzem basmati, a nastepnie gotowany warstwowo lub jako danie jednogarnkowe. Dokladne osobne pochodzenie wariantu z lososiem nie jest potwierdzone; lepiej traktowac go jako wspolczesna odmiane fish biryani.

1 miejsce w Warszawie

Biryani z owocami morza to morski wariant biryani, czyli aromatycznego dania ryzowego z Azji Poludniowej. W zrodlach wystepuje jako Seafood Biryani, Mixed Seafood Biryani albo Mix Seafood Biryani i zwykle laczy ryz basmati z przyprawami biryani, ziolami, jogurtem lub ghee oraz roznymi owocami morza. Nie ma jednego scisle potwierdzonego regionu pochodzenia tej konkretnej wersji; jest raczej odmiana biryani spotykana w kuchni indyjskiej i restauracyjnych menu.

1 miejsce w Warszawie

Biryani z paneerem, czyli Paneer Biryani, to indyjsko-poludniowoazjatyckie danie ryzowe, w ktorym mieso zastapione jest kostkami sera paneer. Typowa wersja laczy jogurtowo przyprawiony paneer z podgotowanym ryzem basmati, smazona cebula, ziolami, ghee i szafranowym mlekiem, a nastepnie dogotowuje calosc warstwowo metoda dum. Zrodla potwierdzaja je jako wegetarianska odmiane biryani, z wieloma domowymi i restauracyjnymi wariantami.

12 miejsc w Warszawie

Biryani z tofu, czyli Tofu Biryani, to odmiana poludniowoazjatyckiego biryani, w ktorej tradycyjne mieso lub paneer zastepuje tofu. Zrodla opisuja je jako indyjskie danie ryzowe z warstwami basmati, przyprawionym lub marynowanym tofu, cebula, ziolami i przyprawami; moze byc gotowane metoda dum, w garnku, Instant Pot albo pieczone. Jest typowo podawane na goraco jako danie glowne, czesto z raita, jogurtem roslinnym, cytryna, kolendra lub orzechami.

7 miejsc w Warszawie

Bombay Aloo, znane tez jako Bombay potatoes, to indyjskie danie z ziemniakow obtoczonych w aromatycznej mieszance przypraw. Najczesciej wystepuje jako dodatek do curry, przystawka lub proste danie glowne. Typowy smak opiera sie na kuminie, kurkumie, gorczycy, chili, kolendrze, czosnku i imbirze, czasem z dodatkiem cebuli oraz pomidorow. Nazwa nawiazuje do Bombaju/Mumbaju, ale z dostepnych zrodel wynika ostroznie przede wszystkim pochodzenie indyjskie, bez jednoznacznie potwierdzonego regionalnego przepisu.

3 miejsca w Warszawie

Nazwa Botti Pepper Fry wygląda na wariant Mutton Boti/Botti Pepper Fry lub Kudal Pepper Fry, czyli ostrej indyjskiej potrawy z oczyszczonych jelit kozy/baraniny, gotowanych w przyprawach i następnie smażonych do półsuchej konsystencji. Źródła wiążą boti/botti fry z kuchnią indyjską, szczególnie południowoindyjską i tamilską; w menu restauracyjnym występuje też w sekcjach Chettinad lub South Indian starters. Charakter dania budują czarny pieprz, chili, imbir, czosnek, cebula, curry leaves i masale, a gotowe kawałki są ciemne, aromatyczne i oblepione przyprawami.

1 miejsce w Warszawie

Bread pakora, znana też jako bread pakoda, bread bhaji albo bread bajji, to popularna indyjska przekąska uliczna i podwieczorkowa. Przygotowuje się ją z kromek chleba zanurzonych w pikantnym cieście z gram flour/besan i smażonych na złoto; częsty wariant ma nadzienie z przyprawionych tłuczonych ziemniaków. Podaje się ją na gorąco, zwykle z zielonym chutneyem, chutneyem tamaryndowym, ketchupem albo do herbaty chai.

3 miejsca w Warszawie